农业知识综合考试三341.docVIP

甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试 《农业知识综合三》科目 考试大纲 学院名称(盖章)： 食品科学与工程学院 学院负责人(签字)： 编 制 时 间： 2011年 9 月 25日 《农业知识综合三》科目考试大纲 科目类型 课程类别 农业知识综合三 科目代码 341 科目三 √ 科目四 考查目标 通过该门课程的考试以真实反映考生对学基本概念和基本理论的掌握程度以及综合运用所学知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可作为我校硕士研究生的重要依据。学2007 何计国食品卫生学中国农业大学出版社，2003中国计量出版社 试题类型 主要包括判断题、名词解释、简答题分析题 “食品卫生学”部分，考试范围包括以下内容： （一）绪论 食品卫生学的概念 食品卫生学面临的挑战和任务 （二）食品的生物性污染 食品细菌污染的途径、危害及检验 食品腐败变质的原因、过程及预防 霉菌的产毒条件、霉菌污染的卫生学意义、食品霉菌污染的预防措施 （三）食品的化学性污染 农药污染食品的途径。 食用作物中农药残留量的影响因素、有机磷农药的毒性及预防措施 食品中汞、铅、砷、镉的来源及对人体健康的影响N-亚硝基化合物的分类、体内合成及预防措施 食品中多环芳烃、杂环胺的污染来源及预防措施 二恶英对人体的危害 （四）各类食品的卫生 粮豆、水果蔬菜可能存在的卫生问题及卫生管理 畜禽类动物宰后的变化及其卫生学意义 油脂酸败及预防 水质卫生的评价指标，饮用水的基本卫生要求 （五）食物中毒及其预防 食物中毒的概念、分类及特点 细菌性食物中毒发生的原因及条件，引起沙门氏菌中毒的食品、污染来源及预防措施 霉变甘蔗、赤霉病麦中毒表现及预防措施 毒蕈毒素及中毒表现 发芽马铃薯中毒的原因河豚鱼中毒的原因及预防措施