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餐饮服务单位食品安全管理员培训第 期 主讲：法制监督科 食品安全管理员培训法律法规依据 1、《食品安全法》　第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 食品安全管理员培训法律法规依据 2、《餐饮服务许可管理办法》第九条　申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：（三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度； 第十条　申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料； 食品安全管理员培训法律法规依据 3、国家食品药品监督管理局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》第十五条 食品药品监督管理部门应加强对餐饮安全管理人员培训和考核工作的监督检查。重点检查以下内容： （一）餐饮服务单位配备食品安全管理人员情况；（二）餐饮安全管理人员持有培训合格证明情况；（三）餐饮安全管理人员培训及考核情况；（四）其他需要检查的内容。 餐饮服务单位食品安全管理人员培训内容： 1、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准； 2、餐饮服务食品安全基本知识； 3、餐饮服务食品安全管理技能； 4、食品安全事故应急处置知识； 5、其它需要培训的内容。 餐饮服务单位食品安全管理员的定义： 餐饮服务单位食品安全管理人员，是指餐饮服务单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员 餐饮服务单位食品安全管理人员承担的主要职责： （一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制度。（详细） （二）制定从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 （四）制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 （五）组织制定食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 （六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 下页 食品安全管理制度 1、从业人员健康管理制度和培训管理制度； 2、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； 3、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度； 4、关键环节操作规程； 5、餐厨废弃物处置管理制度； 6、食品安全突发事件应急处置方案； 7、投诉受理制度； 8、食品药品监管部门规定的其他制度。 返回： 餐饮服务规范用语含义 （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。餐馆分类 （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。 （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 （六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 （七）甜品店：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 （八）食堂：指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。 （九）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。 （十）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 下页 餐馆分类 特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。 大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500-3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250-1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。 中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150-500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75-250座（不含75座，含250座）的餐馆。 小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。 返回