了解民族肉食习俗弘扬我国肉食文化.pdfVIP

跨津丈必 肉雇奏布玲究 了解民族肉食习俗，弘扬我国肉食文化 郭红蕾 黄德智 薛元力 36土家族的肉食习俗 驼，不养猪，认为猪是不洁之物，故在 《古兰经》 土家族主要聚居在我国湘、鄂、川、黔四省的 中明确规定教民禁食猪肉。肉食以牛、羊肉为主， 交界处。土家人的日常副食，除蔬菜外，还有猪肉、 有的也食用骆驼肉、食用各种有鳞鱼类。 回族民间节日主要有:开斋节，也叫肉孜节， 豆腐。 土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年 古尔拜节、圣纪节等。开斋节在回历每年9月，从 最为隆重。届时家家都要杀猪，猪肉合菜是他们过 见新月始到下月见新月终的一个月里，凡男子在 12岁以上、女子9岁以上，都要把斋。即从日出后 年、过节必不可少的肉菜。合菜是将猪肉、下水、 到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开 墨鱼、海带加粉条、豆腐、香菇及白菜、胡萝卜等 斋，二届时要欢庆三天，家家宰牛、羊等招待亲友庆 多种蔬菜合炖而成。腊肉是必备肉食，冬至一过， 将大块的猪肉用盐、花椒五香粉腌制好，吊挂在火 贺，并要做油香，撒子等多达二、三十种节日食品。 炕上、下面烧柏树枝叶、烟熏而成。逢年过节或亲 回历十二月十日要过古尔邦节 (献牲节)，节日当 朋临门，满桌的菜肴中，正上方必摆腊肉。他们十 天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后，宰牛献牲。 分好客，待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉 献牲的牛羊，要体态端正，无缺损，宰后的牲畜按 盖住碗口，下面装有精瘦肉和排骨。为表示对客人 传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份 的尊敬和真诚，待客的肉要切成大片。土家人有一 留自己食用，但不能出售。西北地区的回族人还过 阿述拉节，’即时要选用当地的五谷杂糖，掺上牛羊 种水席，只有一碗水煮肉，其余均为素菜。 土家人每逢年节都要大敬祖先，初一、十五， 杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉， 也要小敬。祭祖的肉食有猪头、鸡、鸭等。农历六 其次是用鸡肉做成各种菜肴。 月六日祭土王，每个村寨都要设摆手堂，将猪头、 回族只吃驼、牛、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、兔、 果品等放在堂前。十月朔日祭冬，宰鸡、鸭设筵宴 鱼、虾等肉或蛋，但是他们在长期的生活实践中能 客。此外，他们还敬灶神，土地神、五谷神、泵宫 用这些原料制作出上千种肉食品，其中以爆、烤、 神，在修房造屋时要祭鲁班，祭祀品除酒肉外，还 X1、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴，独 要有一只大公鸡。 具特色，名闻天下，如宁夏回族的羊齐玛、烩小吃、 羊肉烩粉汤、蒸羊羔肉、炒羊羔肉、羊杂碎，西安 37回族的肉食习俗 回民的羊肉泡摸，青海、甘肃、新疆回民的手抓羊 回族在我国少数民族中，是居住得最分散的 肉，昆明回民的清蒸沙锅鸡，河北、黑龙江等地回 民族。全国各省、自治区、直辖市都有回族人居住， 民的羊肉小吃，广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭，北 宁夏回族自治区是宁夏回族的主要聚居地区。在 京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、捌羊肉、卤牛肉、 中华民族的整体构成中，以人口数量而言，回族是 酱牛肉等等在全国享有名气，有些大菜如捌羊肉、 继汉族、壮族之后位居第三的民族。回族是中国较 羊肉泡模、烤鸭、全羊度等已闻名中外，成为我国 早信仰伊斯兰教的少数民族之一。受伊斯兰教影 肉制品行业中的一面旗帜。 响，回族禁食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物， 38伦佬族的肉食习俗 动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽，无论牛、 羊骆驼及鸡禽，均需经阿旬或作礼拜的人颂安拉