东坡肉与红烧肉.docVIP

鱼肉篇：东坡肉红烧肉 切！什么啊，一个甜口大块儿炖肉还整什么苏东坡，简直就是拉大旗作虎皮嘛！ 就别再什么私房菜什么的了！看官别急，容我慢慢道来。 块儿大一点不假，咱的妙处就在用马莲草捆上锅底垫上芦苇叶，整什么玩意呢？ 好处就在去火祛痰的草药运用，咱家一直都这么干的。 老家儿在的时候就怕孩子吃肉生痰闹病，吃回肉啰嗦多了。 不兴哭，不兴喝凉水...哪像现在啊吃着炸鸡就冰水儿！ 难怪大胖子那么多，寒食至凝多简单的道理。 都凝住了怎么消化呢？再者捆了绳子吃的时候自然就慢下来要解绳子不是？ 那甜味来自冰糖那也是真的，本不知道北方人为何要吃甜？ 大概原来的好厨子多在街面上馆子里，大多山东的，而宅门里扬州居多的缘故吧？ 没考证不敢妄言。继续说颜色儿发红一部分来自红曲另外就要好酱油了。 红曲有效的减少脂肪貌似一种降血脂的药就是红曲米里提炼的。 那好酱油可是黄豆发酵做的，其中鲜味那是味精鸡精比的了得？ 那什么《舌尖上的中国》把这制作过程叫---转化。 还挺浓重的描写成一整集呢。时间的沉淀都聚集在食材里面了。 不知怎的倒是一直感觉凡是古老的民族都喜欢食腐也就是发酵食品。 比如这华夏大地，还有那遥远的法兰西的奶酪... 这些经过转化的物质一则好吸收，二则可以很好地保留提升食物的好口味。 这个妙处哪是机器一转儿瞬间就混合出鸡精什么的可以替代的呢？ 好酱油就是菜的灵魂一点都不会假的。我的调味料最注意这点呢。 好的使出来的专用炖猪肉锅也是成就好的红烧肉的硬件之一。 那么集合这么好的东西这私房菜好吃不就顺理成章了？ 至于东坡先生那就是谁让您写下不朽诗作特地点明做法的？ 怨不得后来人东施效颦满大街的红烧肉凑热闹啊。 1.7斤的五花肉做了甜咸两种炖肉。 甜味是东坡肉，咸味是简单红烧肉。 赏菊喝点小黄酒，加上一块东坡肉伴着一点西皮流水二黄导板悠哉着。 不同的花色也会不同的心情，看着古朴的酱油瓶子倏地老父亲貌似就在眼前。 古风厚味菊花初冬，那一定会喊着拿笔研墨挥毫落笔。 美味总会有酒有戏也一定会有笔墨，那时候的时光真是怎能忘怀？ 弯着老腰从存的破烂里扒拉出粗陶酒盅洗净倒入温的黄酒。 再用几根干枝儿编扭成篱笆，摘取两枝绿别上，铺上手工垫子权当田园？ 就因这瓶子的设计引出这么一段，也是一种矫情吧。 专用炖东坡肉的小猪锅，聚能省火煮出的东西不油不腻。 那是送给某人生日的礼物。 也是我作为泛素食者对喜欢食肉的身边人的小尊重吧？ 花了不少银子心疼的我啊... 但一想到其实本质上还不是我的玩具？ 那使用过程都在我的帐下，也就非常释然了。 何况咱们不适红妆不喜时尚不用包包那些，只是治家过日子， 用冠冕堂皇的理由败家败厨具，老天也会成全勤劳的人吧？ 这点特别写出来和好友们分享。 -------------------------------------------------------------- 原料：五花猪肉0.7斤。 调料：黄酒，十三香2克，葱姜，盐1克，冰糖30克，酱油18克，红曲5克，热水。 炖制时间3小时，过程如下图：用捷赛电锅的一键功能把500克五花肉，用58分钟做成美味也不是难事。看下图即是了：??? ? ?????原料：冷水下锅去掉血沫的硬五花肉500克。 ???调料：葱4段，姜4大片，蒜3瓣，盐3克，黄酒110毫升（我去掉了香糟换成等量的黄酒）糖20克。 古龙天成酱油25克，，还有就是自己喜欢的花椒大料香叶，热水670毫升。 选择红烧肉程序，58分钟，就是盘中红烧肉的样子。 话说这酱油开锅后就很浓郁的酱油香味。 看着色浅等完全浓缩汁儿后感觉颜色较合适，可以加到30克会更漂亮。 看着热闹其实不过就是耳朵儿眼里做道场，1.7市斤五花肉的华丽丽转身！嘻嘻 问问身边人味道如何？某人埋头说：过年了！ 我笑喷！为了健康先生的口味打了多少折扣啊？。