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14 1 2005 3 9
農業機械學刊 第 卷 第 期 年 月
超音波應用於液態糖水糖度與黏度之偵測
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郭鳳瑞 ，盛中德 ，艾 群
1. 國立嘉義大學生物機電工程學系講師，本文通訊作者
2. 國立中興大學生物產業機電工程學系教授
3. 國立嘉義大學生物機電工程學系教授
摘 要
食品加工中有許多是屬於液態食品，而糖度及黏度是液態食品加工過程中口
感好壞的重要指標，因此，加工過程中，必要即時加以量測，使產品於製程中達
到最佳品質。本研究是利用超音波自動化量測系統，配合硬體及軟體的開發，同
時可量測波速及衰減係數，實驗量測方法採用脈波回波法，並配合糖度計及黏度
計在不同濃度糖水液體材料中，溫度控制在30℃之條件下，進行量測不同之糖度
值及黏度值，探討超音波波速、衰減係數與糖度及黏度間之關係。實驗結果顯示，
超音波波速隨著糖度及黏度的增加而增加，都呈現正相關性，而波速與糖度線性
關係良好，判定係數高達0.966 ，可提供了一套良好的液態食品檢測系統，但在相
同實驗材料條件之下，超音波衰減係數與糖度及黏度的相關性差。
關鍵詞 ：超音波、糖度、黏度
THE DETECTION OF SUGAR CONTENT AND VISCOSITY
FOR THE LIQUID SUGAR SOLUTION BY
ULTRASONIC TECHNOLOGY
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Feng-Jui Kuo , Chung-Teh Sheng , Chyung Ay
1. Instructor, Department of Biomechatronic Engineering, National
Chiayi University, Corresponding Author.
2. Professor, Department of Bio-Industiral Mechatronics Engineering,
National Chung Hsing University.
3. Professor, Department of Biomechatronic Engineering, National
Chiayi University.
ABSTRACT
Many food products are fluid foods. The sugar content and viscosity are the
important indices for the taste. The real-time measurement for the sugar content
and viscosity is very important during food production to get good quality. This study
developed the hardware equipment for the automatic measurements of ultrasonic
velocity and attenuation. The pulse echo method is used on this study. The
experime
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