复旦奥医：食品中牛磺酸对人体的影响.pdfVIP

维普资讯 68 现代预 防医学 2003年第 3O卷第 1期 ModernPreventiveMedicine，2003，Vo1．3O，No．1 口 艮 nn 中牛磺酸对人体的影响 何丽华 ，申晓辉 [关键词] 牛磺酸 ；食品 [中图分类号]R151．3 [文献标识码]B [文章编号]1003—8507 (2OO3)01—0068—03 牛磺酸 (taurine，化学名为 2一氨基乙磺酸)的发现至 磺酸耗竭的猫很难完成正常的妊娠过程 ，主要反映在繁殖能 今 已有 160多年的历史 ，它因 1827年首次从牛胆汁中分离 力下降，造成胚胎吸收、流产及足 月低体重等 [3] 牛磺酸缺 出来而命名。1954年Stein和Moore在脑和脊髓中首次发现 乏是否可直接导致人类 的发育异常 ．目前 尚不太 明了，有研 了牛磺酸 。 究表 明可能造成生长发育的细微变化 。Chisolfi等 4【曾经检 1975年 Hayes[I]幼猫因膳食 中缺乏牛磺酸而致视觉功 测了26例平均体重为 2260g的足月小样儿，发现其胎盘牛 能减退甚至失明 ，从而确立了牛磺酸在营养学中的地位。近 磺酸的含量 明显低于足月新生儿，同时发现配方食品喂养的 2o年来 ，大量研究已经证 明，牛磺酸是猫的必需营养素 ，是 婴儿血浆及尿牛磺酸水平明显下降，但 4个月的观察未发现 人和猴的条件必需营养素 。而且牛磺酸缺乏会对机体的许多 其对体格的生长发育有影响 。血浆蛋 白和机体的酸碱状态也 器官、系统产生不利影响 ，并引起一系列的生理、病理和生 没有受到影响 ，可能 由于实验期 太短，生 长迟缓未出现。 物学改变 。本文就牛磺酸对人体的影响做一综述。 Tyson等 [5]研究了小于 1300g早产儿喂给缺乏牛磺酸 ( 5mg／1)和富含牛磺酸 (45mg／1近似母乳 的含量)的配方 1 机体 中牛磺酸的来源 、分布和代谢 奶，发现供给牛磺酸组具有更成熟的脑干诱发电位 ，但视网 机体牛磺酸主要来 自外界摄取，部分 由自身合成。研究 膜 电位 图及身长等指标未发现异常 ，此双盲对照试验表 明牛 表明在水藻及动物体内含量较高 ，植物及细菌中缺乏。故动 磺酸对新生儿的神经系统及听力的发育可能有重要作用。 物性食品是膳食中牛磺酸的主要来源。体 内牛磺酸的合成来 2，2 牛磺酸对心血管系统的影响 自半胱氨酸在肝脏半胱氨酸双氧歧化酶作用下的氧化代谢 牛磺酸在心血管组织中含量丰富，能改善心血管功能， 产物——半胱亚磺酸。后者小部分在半胱亚氨酸歧化酶的作 临床上也 日益受到重视 。一般成人体 内牛磺酸总量约 12g～ 用下脱羧 。一个 7Okg的成人约含 7Og牛磺酸 [2]。可兴奋组织 18g，其 中血浆含 15mg～66mg，75 的牛磺酸存在于骨骼 如心肌、骨骼肌 、神经、视网膜等牛磺酸含量较高 。在发育 中，且大部分存在于细胞 内 心肌与血清 中牛磺酸含量 比约 的脑组织和成熟的视网膜中其浓度更高 ，牛磺酸在视网膜中 为 200：1。 占整个 自由氨基酸的4o ～5o％，在人脑发育的第 4～6月 a)心肌缺血损伤 ：许多研究表明，心肌组织在缺血、缺 时它是含量最高的 自由氨基酸，这种独特的分布显然与脑和 氧或再灌注时产生大量氧 自由基，引起膜脂质过氧化损伤， 视网膜的功能密切相关。由于磺酸基的存在，牛磺酸不能合 同时使 Ca 通透性增加 ，引起心肌细胞钙超载 ，造成严重 的 成蛋 白质，因而在细胞 内呈游离状态。胞 内牛磺酸高出胞外 心肌损害 此时