一种新型的微生物多糖食品添加剂——热凝胶.pdfVIP

第 7 卷第 1 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 7 No. 1 2001 年 3 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Mar. ,2001 ( ) 文章编号 :1007 - 0818 2001 01 - 0027 - 05 一种新型的微生物多糖食品添加剂 热凝胶 詹晓北 , 韩 杰 , 朱 莉 (无锡轻工大学生化工程与生物聚合物实验室 ,江苏无锡 　214036) ( ) 摘 　要 　介绍了一种新型的微生物多糖热凝胶 Curdlan 及其来源、结构、性质及生产 ,通过将它与其它一些水溶 胶体比较 ,说明了它的溶液性质、凝胶性质及其独特之处 , 同时论及了热凝胶的商业可获性及安全性 ,展望了其 在食品及其它领域广泛的应用前景。 关键词 　热凝胶 ;微生物多糖 ;水溶胶体 Abstract 　A novel microbial homoexopolysaccharidecurdlan and its source 、structure 、property and production are introduced in this assay. By comparing with other hydrocolloids , we illustrate the novel property of curdlan in solution and gel. Also have we talked about the commercial availability and safety research of curdlan and looked forward to the bright future of it in food and other applied field. Key word 　curdlan ;microbial polysaccharides ;hydrocolloids 0 　前 言 1 　热凝胶的研究历程及产生的菌种 微生物多糖是近年来利用生物技术开发的新型产 1964 年 ,Tokuya Harada 等人在筛选可代谢各种石油 品 ,它安全、无毒且具有独特的理化性质 ,在很多领域都 组分的微生物时从土壤中分离出一株 Alcaligenes faecalis 有广泛的应用。与植物多糖相比 ,微生物多糖的生产受 var myxogene ( 10C3) [2 ] 。它可以在 10 %的乙二醇为唯一 到地理环境、气候、自然灾害等因素的影响较小 ,产量及 碳源的培养基中生长 ,并产生琥珀酰葡聚糖及其它多 质量都很稳定 ,而且性价比较高 , 因此引起了人们的广 糖。在进一步研究的过程中又得到一株变异菌 泛关注 ,并被加以研究和应用。近年来 ,世界上微生物 10C3k[3 ] ,它与亲株不同 ,只产生一种不溶于水的胞外多 多糖的产量年增长率都在 10 %以上。目前, 已经进行 糖 ,该多糖完全由 D - 葡萄糖残基经