冷、热榨对紫苏油酸价及不饱和脂肪酸含量的影响.pdfVIP

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2017-08-31 发布于湖北
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279 ※分析检溯艮品科学 2014,V01．35,No．08 冷、热榨对紫苏油酸价及不饱和脂肪酸含量的影响陈琳，李荣，刘韬，姜子涛木 (天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134) 摘要：通过碱水解，将紫苏油甘油三酸酯转化为游离脂肪酸，利用反相高效液相色谱．蒸发光散射检测器法，采用梯度洗脱的方式，测定冷、热榨紫苏油甘油三酸酯中的脂肪酸含量。结果表明，两种紫苏油甘油三酸酯中脂肪酸的含量差异较大。冷榨紫苏油中亚麻酸、亚油酸含量显著高于热榨紫苏油，而油酸、棕榈酸含量略低。冷榨紫苏油偏差介于0．44％～3．66％之间。关键词：反相高效液相色谱．蒸发光散射检测器；紫苏油；冷榨油；热榨油；脂肪酸组成 EffectsofCold andHot onAcidicValueandUnsaturatedAcidContentsofPerillaOil Pressing Pressing Fatty CHEN Zi—tao木 Lin，LI Tao，JIANG Rong，LIU andFood ofFood of Science， (TianjinKeyLaboratoryBiotechnology，CollegeBiotechnology of 300134，China) TianjinUniversityCommerce，Tianjin reversed Abstract：Theacidcontentsin and oilsweredetermined fatty cold·-pressedhot·-pressedperilla by phasehigh with a elutionmode performancechromatographyevaporativelightscatteringdetector(HPLC-ELSD)ingradient liquid afterconversionof intofree acidsalkaline resultsshowedthatthedifferencesin the triglyceridesfatty by hydrolysis．The thecontentsof acidsin and oilswere contentsoflinolenicand fatty cold-pressedho-pressedperilla highlysignificant．The linoleicacidsin oilwere thecontentsofoleicacidand acidwere