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食品科学与工程专业人才培养方案 一、人才培养目标 培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展，富有科学创新精神和国际视野的，具有科学的思维及实践能力的高素质食品科学与工程方面的专门人才。学生毕业后具备较强的食品科学与工程专业知识及实践能力，及其他自然科学、人文科学等各方面综合知识，能够从事食品领域的研究、设计、生产、管理和新产品开发和经营，可到有关工业、企业、科研、商检、卫生、免疫、环保等企事业单位从事相关工作。也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士学位，基本能够独立承担食品科学领域的研究课题。 二、培养规格 食品科学与工程专业本科学制4年，学生毕业后可获得工学学士学位，通过培养应满足以下几个方面的要求： （1）思想道德素质????? 通过学习政治理论课、马克思主义原理、思想品德修养、法律基础等课程，学生能坚持正确的政治方向，热爱祖国；树立科学的的世界观，具有正确的人生观和价值观；确立为科学技术事业献身的精神，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；能自觉维护集体利益和祖国利益，能关心集体，团结友爱、助人为乐；具有良好的思想道德、社会公德和职业道德，遵纪守法，诚实守信，具有良好的团队精神和协作意识。????? （2）文化素质：????? 通过综合学习人文科学、自然科学知识，使学生了解人类文明史和科学发展史，了解西方文化，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养；具有国际化思想意识，具备用最先进的信息武装自己的能力。????? （3）专业素质：????? 通过学习食品专业基础课程和专业课程，学生毕业时要掌握较高的食品专业知识、技能；具有科学的思维方法和研究方法，具有严谨的科研精神和态度；能够根据课题研究目标或工业开发目标的要求，运用已具有的食品专业知识和相关生物、化学等知识进行产品开发；掌握基本的食品试验优化方法和数据处理方法，能够独立进行食品工艺、食品成分分析、食品添加剂、食品保鲜、食品质量控制、食品加工设备检测等方面的研究工作；能够在食品工业和相关企事业单位从事产品开发、品质监控与检验、营销、管理等工作；在食品科学与技术领域具有综合发现问题、分析问题和解决问题的能力。????? （4）身心素质：????? 积极锻炼身体，具有良好的身体素质和积极向上、健康的心理素质。毕业生应具有强健的体魄，坚强的性格、意志和毅力，有良好的心理素质和进取精神，具有稳定的情感，坚强的意志和鲜明独特的人格。 （5）知识结构要求????? 工具性要求：学生要掌握一门外语，并能熟练阅读本专业外文书刊和听、说、写的基础；通过计算机基础课程、计算机应用课程、信息处理技术基础、科技写作方法等课程的培训，学生要具有较强的计算机及信息技术应用能力；掌握基本的科学实验方法；通过试验优化设计和数据处理方法的学习，掌握试验设计、实验数据处理的基本知识。????? 人文社会科学知识：通过大学语文、文学鉴赏、马克思政治经济学、大学生思想品德、法律基础等课程的学习，综合掌握文学、政治学、法学等人文方面的知识。????? 自然科学知识：具有高等数学、线性代数、概率论、大学物理、有机化学、无机化学等方面的知识。????? 工程技术知识：通过工程制图、机械设计、电工电子、工程原理等课程学习，掌握工程技术方面的知识。????? 专业知识：通过专业基础课程和专业课程学习，学生具有扎实的化学、生物学和食品工程基础知识；通过食品专业基本课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品工艺学、食品工程原理（或化工原理）等以及专业方向课程：食品分析、食品营养学、果品蔬菜加工学、动物食品工艺学、谷物科学与工艺学、食品安全与质量控制、食品工厂设计、食品机械与设备、食品物性学等课程的学习，掌握食品原料的化学生物学特性、加工特性及食品贮藏、加工与原料综合利用的原理与工艺和工程设计等方面的专业知识。 三、主干课程 微生物学、生物化学、化工原理、食品营养学、食品安全与质量控制、食品化学、食品分析、食品物性学、谷物科学与工艺学、动物食品工艺学、果品蔬菜加工学、食品保鲜技术等。 四、主要实践性教学环节 国防教育、金工实习、认识实习、生产实习、课程设计、计算机应用及上机、食品加工实验、毕业设计（论文）等。 五、主要专业实验 原料的预处理、食品加工、配方设计、食品成分分离、灭菌、成型等。 六、学分要求 本专业学生应修166.5学分。其中通修课程50学分，学科核心课程40.5学分，学科方向课程15.5学分，通识课程12学分，选修课程26学分，实践教学环节22.5学分。 七、修业年限与授予学位 修业年限：四年 授予学位：工学学士学位 食品科学与工程专业教学计划学时学分结构表 课程类别 学时数 百分比（%） 学分数 百分比（%） 全校通修课程 1058