宾馆酒店点菜师点菜服务员技能培训与操作宝典.doc免费

《宾馆酒店点菜师点菜服务员技能培训与操作宝典》 本书作者:叶柏平 图书册数:398 出 版 社:北京国际旅游出版社 定　　价:398元 现　　价:200元 《宾馆酒店点菜师点菜服务员技能培训与操作宝典》 本店是实体店，坚决抵制各类盗版、劣质图书及附件，严格控制图书进货渠道，遵守国家新闻出版、发行的相关规定，直接从经过国家出版发行行政部门审核批准的出版社进货，与国图、中华书局、三联书店、商务印书馆、人民文学、上海古籍、上海世纪出版集团、中国社科、社科文献、电子工业、机械工业、化学工业、科学、法律、上海外教、北大、清华、人大、复旦、武大、南大、广西师大、北京出版集团、浙江少儿、江苏少儿、21世纪、作家、春风文艺、长江文艺、接力、漓江等全国知名的300余家出版社建立了良好的合作关系，所采购的图书均经所在地图书市场审读办公室审读合格后，方上市发行，100%正版、优质，订购速度快，数据提供及时，加工全方位，能全面符合客户的需求。公司经营的图书科目品种齐全，涉及学科面广，涵盖文学、文化、教育、体育、科技、历史、工具图书、艺术、哲学、语言、政治、经济、学术专著、工具书及其它社科综合类图书等。经营风格全方位，适合各文化层次读者学习和阅读需要。 内容介绍： 商品简介 商品编码：pdf86945 出版社：北京国际旅游出版社 册nbsp; nbsp;数： 作者:叶柏平 出版时间:2013年3月 印刷时间2013年3月 isbn： 版次：第二版 装帧：精装 纸张：胶版纸 印次：第二次 页数： 正文语种：中文 开本：16开 目录 　　 　　宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典 宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典 详细目录 第—部分 点菜师基础知识 第一章 点菜师的职业概述 第一节 概述 第二节 餐饮企业需要点菜师 第三节 消费者需要点菜师 第四节 客企双向沟通和信息反馈需要点菜师 第五节 职业点菜师的任职条件和作用 第六节 职业点菜师岗位分析 第七节 职业点菜师工作职责 第八节 计算机管理系统在点菜中的应用 第二章 职业点菜师的基本素质 第一节 点菜师的基本要求 第二节 点菜师的职业道德 第三节 点菜师的基本素质 第四节 点菜师的职业操守 第五节 职业点菜师的仪表仪容礼仪 第六节 职业点菜师的仪态举止礼仪 第七节 职业点菜师的社会交往礼仪 第八节 职业点菜师的语言艺术 第三章 顾客消费心理 第一节 顾客消费心理研究的意义 第二节 研究顾客消费心理的方法 第三节 感官对顾客心理的影响 第四节 不同类型顾客的消费行为分析 第五节 食物价格心理 第六节 顾客饮食需求分析 第七节 服务心理策略 第二部分 点菜师专业技能知识 第四章 点菜师应具备的营养与卫生知识 第一节 基本的营养知识 第二节 各类原料的营养分析 第三节 合理的膳食结构及营养搭配 第四节 平衡膳食及其配菜 第五节 各类人群的膳食营养需求 第六节 区别不同顾客推荐相应的菜单 第七节 时令菜与养生之道 第八节 饮食卫生与安全 第五章 点菜师应具备的菜品知识 第一节 中餐菜品历史渊源及菜系分类 第二节 外国菜的特点及分类 第三节 菜品的食材知识 第四节 菜品的味型知识 第五节 菜品的制备方法及过程 第六节 菜品定价原理 第六章 点菜师应具备的酒水知识 第一节 饮料知识 第二节 酒知识 第三节 酒水的服务推销技巧 第四节 酒水与菜点的搭配 第五节 酒与酒水的搭配 第六节 酒水与宴会的搭配 第七节 宴会酒品介绍 第七章 点菜师应具备的菜单知识 第一节 掌握菜单的结构分类 第二节 了解餐厅经营的菜单 第三节 直观菜单的实物展档 第八章 点菜师应具备的中外饮食民俗 第一节 饮食民俗概述 第二节 中国汉民族饮食民俗 第三节 中国少数民族饮食民俗 第四节 中国港澳台地区饮食民俗 第五节 中国宗教饮食民俗 第六节 外国饮食民俗 第三部分 点菜师实践操作宝典 第九章 点菜师应具备的专业技能知识 第一节 熟悉菜式的结构与搭配 第二节 记录点菜 第三节 填写点菜单须知 第十章 职业点菜师的销售技巧 第一节 国内外宾客的饮食习俗与膳食特点 第二节 正确判断顾客的消费行为和能力 第三节 销售技巧与应用 第四节 推销菜品的语言技巧和应用 第五节 点菜中常见的问题和特殊情况处理 第十一章 宾客维系策略 第一节 分析顾客的就餐心理 第二节 顾客维系策略 第三节 重视点菜销售的延伸服务 第四节 顺应餐饮市场变革的理念 第五节 顾客的关系管理 第