GB 25190-2010食品安全国家标准　灭菌乳.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 25190—2010 食品安全国家标准 灭菌乳 National food safety standard Sterilized milk 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 25190—2010 前 言 本标准代替GB 19645-2005 《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及GB 5408.2-1999 《灭菌乳》中的部分 指标，GB 5408.2-1999 《灭菌乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。 本标准与GB 19645-2005相比，主要变化如下： ——将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准， 本标准为《灭菌乳》； ——修改了“范围”的描述； —— 明确了“术语和定义”； ——修改了“感官指标”； ——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求； ——增加了羊乳的蛋白质要求； ——将“理化指标”中酸度值的限量要求修改为范围值； ——取消了“兽药残留指标”； ——取消了“农药残留指标”； —— “污染物限量”直接引用GB 2762 的规定； —— “真菌毒素限量”直接引用GB 2761 的规定； ——取消了“食品添加剂”的要求； ——修改了“标识”的规定。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 19645-2005 。 I GB 25190—2010 食品安全国家标准 灭菌乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很 短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 3.2 保持灭菌乳 retort sterilized milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭 菌等工序制成的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳：应符合GB 19301 的规定。 4.1.2 乳粉：应符合GB 19644 的规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下 观察色泽和组织状态。闻其气味，