GB 4789.15-2010食品安全国家标准　食品微生物学检验　霉菌和酵母计数.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 4789.15—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 National food safety standard Food microbiological examination: Enumeration of moulds and yeasts 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 4789.15—2010 前 言 本标准自实施之日起代替 GB/T 4789.15-2003 《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》。 本标准与 GB/T 4789.15-2003 相比，主要修改如下： ——修改了范围； ——修改了检验程序和操作步骤； ——修改了培养基和试剂； ——修改了设备和材料； ——修改了附录。 本标准的附录 A 为规范性附录，附录 B 为资料性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.15-1984 、GB 4789.15-1994、GB/T 4789.15-2003 。 I GB 4789.15—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 1 范围 本标准规定了食品中霉菌和酵母菌（moulds and yeasts ）的计数方法。 本标准适用于各类食品中霉菌和酵母菌的计数。 2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 2.1 冰箱：2 ℃～5 ℃。 2.2 恒温培养箱： 28 ℃±1 ℃。 2.3 均质器。 2.4 恒温振荡器。 2.5 显微镜：10×～100×。 2.6 电子天平：感量0.1 g 。 2.7 无菌锥形瓶:容量 500 mL、250 mL 。 2.8 无菌广口瓶：500 mL 。 2.9 无菌吸管：1 mL(具 0.01 mL 刻度) 、10 mL(具 0.1 mL 刻度) 。 2.10 无菌平皿：直径 90 mm 。 2.11 无菌试管: 10 mm×75 mm。 2.12 无菌牛皮纸袋、塑料袋。 3 培养基和试剂 3.1 马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基：见附录 A 中A.1 。 3.2 孟加拉红培养基：见附录 A 中A.2 。 4 检验程序 霉菌和酵母计数的检验程序见图1。 1 GB 4789.15—2010 检 样 25g （mL ）样品+ 225mL 无菌蒸馏水，均质 10 倍系列稀释 选择 2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液，各取 1mL 分别加入无菌培养皿内 每皿中加入 15mL～20mL 马铃薯-葡萄糖-琼脂或孟加拉红培养基 28 ℃±1 ℃ 5d 菌落计数