河套酒业白酒机械化生产的尝试.pdf

酿酒科技 2010年第 l2期 (总第 198期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．12(To1．198) 73 河套酒业白酒机械化生产的尝试 任 国军 (河套酒业集团股份有 限公司，内蒙古 杭锦后旗 ol5400) 摘 要： 分析总结了河套酒业清蒸二次清生产工艺机械化生产试验工艺路线的生产设备设计、生产规模设定、生 产模式的选择、主要设备设计原理和性能，纯粮 固态法 白酒机械化生产试运行效果；浓香型 白酒机械化生产模式的 生产设备流程设计、主要设备设计原理和性能及生产设备的使用效果。(孙悟) 关键词： 清蒸二次清工艺； 机械化； 生产试验； 浓香型酒生产； 生产模式 中图分类号 ：TS262．31；TS261．4；TS261．3 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)12—0073—03 TrialM echanizedProductionofLiquorinHetaoLiquorIndustryGroup RENGuo．iun (HetaoLiquorIndustryGroupCo．Ltd．，Hangjinhouqi，InnerMongolia015400，China) Abstract：Trialmechanized production ofLuzhou—flavorliquorin Hetao Liquor Industry Group wasconducted and the experiencewas summarized coveringthefollowing fields：productionequipmentdesign，production scalesetting，and production modesselectioninusing secondary pure-steamingtechnology；theoperatingeffectsofmechanizedproductionofliquorby solid fermentation ofpuregrains；andthe productionequipmentsworkflow desing ofmechanizedproductionmodeofLuzhou—flavorliquor，thedesing principlesofmainequipmentsand theirperformanceanduseeffects．(Tran．byYUEYang) Keywords：secondary pure··steamingtechnology；mechanized；trialproduction；Luzhou—f·lavorliquorproduction；mechanizedproductionmode 中国白酒的生产方式 ，在保持传统工艺的基础上 ，在 件与食品生产的环境要求差距较大。想要做到清洁生产 设备的使用方面 曾经也进行 了大的改进。如由古老的木 很难 ，大量的糟醅要在操作场地翻拌 、摊凉 、加 曲。 目前， 制蒸酒桶改为现在大量使用的不锈钢活动甑桶 ：把天锅 国内大多数 白酒生产厂家采用 了行车 、抓斗 、活甑桶 ，劳 冷却改为分体式的高效冷却器，手推车改为行车运送等 动强度得到了很大的改善 ，但劳动强度大的摊凉 、拌料仍 等 ，也有的厂家尝试机器装甑的方法。材料上大量使用了 未能实现机械化。 不锈钢材料。但在全过程实现机械化的厂家还较少 ，公司 现如今，劳动力市场已经进入 了年轻化的时代 ．大多 近几年在机械化生产方面做了一些尝试 ．收效较好 ，现把 数劳动力是独生子女 ，不愿从事较重的体力劳动。加上 目 公司的经验做一汇报 ．供大家交流。 前 的白酒企业都在大规模 的扩建 ，扩大生产规模 ．需要大 量的酿酒生产工人，招工难