热处理与内源H2O2对黄瓜抗冷性和抗氧化酶活性的影响.pdfVIP

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2017-09-12 发布于重庆
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热处理与内源H2O2对黄瓜抗冷性和抗氧化酶活性的影响.pdf

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314 2012, Vol.33, No.22 食品科学 ※包装贮运郑鄢燕，代晓霞，生吉萍，申琳* ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘要：研究热处理和二甲基硫脲(DMTU)抑制内源H O 再进行热处理，对2 ℃贮藏条件下荷兰小黄瓜冷害发生率、 2 2 细胞膜系统以及活性氧代谢的影响。对照组黄瓜在冷藏过程中，冷害发生率、膜渗透率和丙二醛(MDA)含量均呈上升趋势，H O 含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降，而过氧化物酶(POD)和抗坏血酸 2 2 过氧化物酶(APX)活性随贮藏时间的延长而降低。热处理可以抑制低温贮藏中黄瓜冷害发生率和膜渗透率的增加，提高贮藏初期H O 含量，减少MDA 的积累，提高黄瓜CAT、APX 、SOD的活性，POD活性在贮藏前后未发生明显变 2 2 化，表明POD不是抗冷系统中的关键因子。抑制内源H O 后进行热处理的黄瓜冷害发生率和MDA含量显著高于热处 2 2 理组，而CAT、APX 的活性受到抑制。结果表明，热处理可以减轻黄瓜冷害的发生，提高抗氧化酶的活性。抑制内源H O 后进行热处理的黄瓜抗冷性降低，表明初期内源H O 在热处理诱导的黄瓜抗冷性中发挥重要作用。 2 2 2 2 黄瓜；热处理；H O ；抗氧化酶；冷害 2 2 Effect of Heat Treatment and Endogenous H O on Cold Tolerance and Antioxidant Enzymes of Cucumber 2 2 * ZHENG Yan-yan ，DAI Xiao-xia ，SHENG Ji-ping，SHEN Lin (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China) Abstract ：Effect of heat treatment and pretreatment (prior to heat treatment) with dimethylthiourea (DMTU, a trap for H O ) on cell membrane injury and metabolism of reactive oxygen species in cucumbers stored at 2 ℃was investigated. The 2 2 content of malondialdehyde (MDA), the chilling i