电子鼻与电子舌融合技术在食品品质检测中的应用.docVIP

  电子鼻与电子舌融合技术在食品品质检测 中的应用# 裘姗姗，王俊** 5 10 15 20 25 30 35 40 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州 310058） 摘要：随着嗅觉与味觉传感器技术的发展，电子鼻与电子舌技术在食品检测中得到了不断研 究与应用。电子鼻和电子舌都是由气敏传感器、信号处理和模式识别系统等三大部分组 成。本文主要介绍了近几年来，电子鼻和电子舌在食品检测中的联合使用研究热点主要集 中在电子鼻、电子舌的传感器的改进；数据的融合后对区分参数的影响；及将电子鼻、电 子舌的信号与人的感官评定联系起来，从而找到一个可以代替人的客观的评价体系。本文 主要从酒类、饮料、食用油以及相关方面的研究对电子鼻、电子舌的联合使用进行介绍总 结。 关键词：农业机械学；电子鼻；电子舌；融合；食品检测 中图分类号：S23 The combination of electronic nose and electronic tongue in the field of food quality detection QIU Shanshan, WANG Jun (School of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310058) Abstract: With the development of olfaction sensors and taste sensors, many researches andapplications have been made in the electronic nose and electronic tongue. An electronic nose and electronic tongue are both generally composed of a chemical sensing system, a signal processing system and a pattern recognition system. In this paper, reseaches about the combination of electronic nose and electronic tongue are reported. The research of hotspots is focus on three spects as the improvement of sensor suitability, the influences on the classification, and the substitution of sensory evaluation. The analysis is mainly carried out from the perspectives of wine, beverage, oil to introduce the combination of electronic nose and electronic tongue Key words: Agricultural Mechanization Engineering; Electronic Nose; Electronic Tongue; Combination; Food Quality Detection 0 引言 食品品质通常是通过气味、外观、质地、滋味和营养等方面来评价的，为提高食品品质 评审的客观性、可靠性、重复性以及减少人为评定差异，近年来国内外在应用传感器技术方 面，开展了一系列研究，并取得相当进展。 随着嗅觉与味觉传感器技术的发展，电子鼻与电子舌技术在食品检测领域中得到了不 断研究与应用[1-2]。电子鼻由气敏传感器、信号处理和模式识别系统等部分组成，对气味的 综合信息的进行评价，但值得注意的是，检测的内容不是样品中某种或某几种成分变化，而 是样品中挥发性成分的整体信息，也称“指纹”数据[3-4]。电子舌是由具有一定选择性、非特 异性、交互敏感的多传感器阵列组成，通过合适的多元统计分析方法进行模式识别，从而模 拟人类味觉对液体样品各种“味道”的新型仪器，是一种不依赖于生物味觉的客观感受系统 基金项目：科学部支持计划（2012BAD29B02-4）；国家自然科学基金31370555）和博士基金 （20100101110133）资助 作者简介：裘姗姗 （1988 生），女，博士研究生，主要从事电子鼻电子舌无损检测 通信联系人：王俊 （1965 生），男，教授、博导，主要从事电子鼻电子舌研究开发. jwang@zju.edu.cn -1-   [5