高中化学 化学与生活 2.2平衡膳食素材 鲁科版选修1.docVIP

课题2 平衡膳食 教学资源 1．我国的膳食结构 (1)我国膳食结构现状 近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变化。就全国范围来讲，热60％～80％，蔬菜占20％～30％，动物性食物的肉类每10～30 kg，蛋类5～10 kg，鱼类极不平衡，养鱼地区供给量较多，而山区较少。奶品仍较紧张，豆 碳水化合物的摄人量偏高，其供给热能占总热量的80％。蛋白质摄人量平均为70 g，其中85％～90％A仍主要依靠绿叶B2摄入量仅达供给量标准的一半，维生素C也有季节性缺乏。缺钙和维生D引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高。碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。另一方面， 30％。由于膳食不平衡所形成的与营 (2)我国小康水平的食物结构 我国制定的《九十年代中国食物结构改革发展纲要》中指出，我国小康水平的食物结构的主要内容是： ①粮食人均占有量：375～400 kg。 ②人均每年食物消费量：口粮213 kg(原粮)，豆类8 kg，肉类25 kg，蛋类10 kg，水产品9 kg，奶6 kg，食用植物油8 kg，食糖8 kg，水果23 kg，蔬菜120 kg。 ③营养素摄入量：全国人均为热能10 878 kJ(2 600 kcal)、蛋白质72 g(优质蛋白质占1／3以上)、72 g。 ④发展食物结构的原则：坚持植物性食物为主，动物性食物为辅。 为达到以上确定的目标，食物的生产、加工应做适当调整，重点是增加动物性食物的生产。由于我国人多 2．科学饮食的含义 科学饮食即合理营养，是指全面地提供符合卫生要求的平衡膳食，也就是膳食的质和量都要能够满足人们 科学饮食应包括如下方面： (1)膳食中应含有机体需要的一切适量营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素和水、无机盐，但不宜过 (2)食物对人体无害，必须符合国家卫生标准。 (3)膳食烹调加工使食物易于消化吸收，要尽量减少营养素的损失，并具有良好的感官性质，能促进食欲 (4)人类生活和劳动的环境不同，如高温C (5)不同的生理状况，如儿童生长发育期、妇女妊娠及授乳期应补充蛋白质及其他营养素(如Zn，Fe)， (6)合理的膳食制度及合适的进食环境。定时吃点吃饭，时间与环境对饮食影响很大。 如果膳食不合理，营养素不能满足机体需要，体内将发生一系列变化，继之可能出现症状和体征，引起营50％左右，反之营养素摄入过多也可引起一些疾病，如冠心病、高