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食物鉴别大法（推荐收藏）更新完毕 如何鉴别皮蛋好坏 　　好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整 有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声 为好蛋,发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品. 　 鸡蛋是否新鲜鉴别法 　　用食盐三两,溶于一小盆水中,将蛋放入盐水中,已产下三天者,会沉到稍离盆底的水中;如果已产下五天以上者,则浮于水面,另一法是将蛋 放于清水中,尖头向下者为新鲜蛋,否则为旧蛋. 　 怎样鉴别罐头食品是好坏 　　1.罐头盖四周无锈迹. 　　2.看色泽,汁明液亮就是好罐头. 　　3.看罐头外形是否有凸起,好的罐头顶部是凹的. 　　4.用手指敲击罐头,声音应清脆. 如何鉴别蜂蜜质量 　　1.肉眼观色浅白色质地为好. 　　2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优 　　3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖. 　　4.含水应在17--18%左右. 掺假蜂蜜鉴别 　　用火筷烧红插入蜜糖之中,冒起白气者是真蜂蜜,起烟者是假货. 或将一滴蜂蜜涂于纱纸上,真蜜不见渗透,假蜜则有渗透现象. 鉴别蜂王浆的真假 蜂王浆又名蜂乳，它是青年工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物，含有丰富的维生素和20多种氨基酸，以及多种酶，对人体有增进食欲，促进代谢，促进毛发生长，增加体重，促使衰弱器官功能恢复正常，预防衰老，抑制癌细胞发育，扩张血管，降低血压等作用。蜂王浆的真假鉴别有以下方面： (1)气味：真蜂王浆，微带花香味。无香味者是假货。如有发酵味并有气泡，说明蜂王浆已发酵变质，如蜂王浆有哈喇味，说明酸败。如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等，则有奶味或无味。如加入淀粉，用碘试验会呈蓝色。(2)色泽：真蜂王浆，呈乳白色或淡黄色，有光泽感，无幼虫，蜡屑、气泡等，如果色泽苍白或特别光亮，说明蜂王浆中掺有牛奶、蜂蜜等。如果色泽变深，有小气泡，主要是由于贮存不善，久置空气中，产生质量腐败变质现象。无光泽的蜂王浆，则为次品。 (3)稠度：真蜂王浆，稠度适中，呈稀奶油状。如果稠度稀，说明其中水分多，或掺有假；如果稠度浓，说明采浆时间太晚或贮藏不当。 为防止蜂王浆变质，一般在冷藏温度4℃左右，可保存1～2月，在2℃左右，可保存1年。 　 真假奶粉鉴别法 　　1.用手捏包装下部发出吱吱声是真奶粉. 　　2.真奶粉一般呈天然的淡黄色. 　　3.真奶粉细而粘,易粘在舌头或腭上,溶解缓慢. 　　4.奶粉放入凉开水中,须扰动才溶解为乳白色悬液. 　　5.在热水中,真奶粉是悬乳白结包心 　 如何鉴别牛奶好坏 　　1.在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明 质量欠佳. 　　2,颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶. 　　3.尝着有鲜而甜的气味,是好奶;而有苦味或异味的,是坏奶. 　　4.将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶. 　 真假木耳的鉴别 　　1.看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色,掺假的木耳厚 ,朵片往往粘在一起. 　　2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,掺假的木耳摸有潮湿感,份量较 重. 　　3.尝:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重 量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害. 　 鉴别假冒香烟的方法 　六看一摸一闻一吸的方法: 　　　一看包装外观:假冒香烟包装肮脏,分散. 　　　二看小盒透明纸金拉线,假冒烟一般为平头,较窄或无拉线头. 　　　三看烟支外观. 　　　四看滤嘴的粘接. 　　　五看烟丝前颜色. 　　　六看烟灰. 摸烟支.闻烟味.吸烟味. 　 酒类优劣鉴别法 　　可叩瓶细听,上品音清;中等者音浊;下等者音钝.落杯结花多且易散者佳,颜色浑浊者次,瓶内呈黯黑色者最差. 啤酒质量感官鉴别的基本方法 (1)啤酒的简单分类 按酒的颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。 按生产方法可将啤酒分为熟啤酒(经过了巴氏杀菌)和鲜啤酒(未经巴氏杀菌)；另外现在还有1种只经过过滤除菌的啤酒，称为“纯鲜啤酒”。 按发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。 按包装容器可将啤酒分为瓶装啤酒、罐装啤酒、桶装啤酒。 需要指出的是，所谓啤酒的度数，是指啤酒中原麦汁的重量百分比浓度，而不是指酒精含量。例如12°啤酒，其酒精含量仅有3%～4%。因此，按麦汁浓度又将啤酒分为低浓度啤酒(麦汁浓度在7～8度，酒精含量2%以下)、中浓度啤酒(麦汁浓度在11～12度，酒精含量在3.