以残次柑桔为原料生产果酒的工艺研究.docVIP

毕业论文 题目名称： 以残次柑桔为原料生产果酒的工艺 研究 学生姓名： 专业班级： 食品科学与工程 指导教师： 辅导教师： 时 间： 目 录 毕业论文任务书 Ⅰ 开题报告 Ⅱ 指导教师评审意见 Ⅲ 评阅老师评语 Ⅳ 答辩会议记录 Ⅴ 中文摘要 Ⅵ 外文摘要 Ⅶ 1前言 1 1.1柑桔的简介 1 1.2柑桔功能性成分 1 1.3果酒简介及研究价值 2 1.4果酒发展现状和前景 3 1.5研究的主要内容 5 1.6本课题研究的目的和意义 5 2试验材料、设备及方法 6 2.1实验材料与试剂 6 2.2主要实验器材和设备 6 2.3试验方法 6 2.4 需重点研究的关键问题及解决思路……………………………………… 7 3 结果与分析 10 3.1单因素实验结果 10 3.2 正交试验及数据处理……………………………………………………… 14 3.3 关于桔子果酒的澄清方法的研究………………………………………… 15 3.4 不同脱苦方式对果酒品质的影响………………………………………… 19 4 结论与讨论 ……………………………………………………………………… 20 参考文献 21 致谢 22 以残次柑桔为原料生产果酒的工艺研究 学 生：王利雄　长江大学生命科学学院 指导老师：严奉伟　长江大学生命科学学院 [摘要] 桔子果酒是利用桔子汁发酵而成的低度果酒, 桔子果酒的主要成分除含有少量酒精外,还含有桔子中主要营养成分,如含大量维生素C、柠檬酸、黄酮类化合物、葡萄糖等物质及对人体非常有益的无机矿物质等。本课题以残次柑桔为原料，研究桔子果酒生产工艺，通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、初始发酵温度对桔子果酒的酒精度和品质的影响，并分别通过使用冷热处理、添加果胶酶、添加明胶、添加皂土等方法对原酒进行澄清工艺的研究，从而获得桔子果酒生产发酵的最佳工艺参数及澄清手段。结果表明，控制主发酵温度为20℃，酵母用量7％,初始糖度为18 oBx，初始pH值为3.5的条件下，采用0.04g/L的明胶进行澄清处理，可酿出色香味俱全的优质桔子果酒。 [关键词] 桔子果酒；发酵；工艺参数；澄清 A Study of Defective Orange as Raw Material to Produce Citrus Fruit Wine Student：Wang Li-xiong College of Life Science,Yangtze University Tutor：Yan Feng-wei College of Life Science,Yangtze University [Abstract] Orange fruit wine is the use of orange juice fermented low-alcohol wine, orange wine ingredients in addition to contain a small amount of alcohol, but also contain orange major nutrients, such as containing large amounts of vitamin C, citric acid, flavonoids, glucose and other substances and very useful on the human body inorganic minerals. The topics to defective orange as raw materials, research of orange wine production process, through the single factor test of different inoculation amount, initial sugar concentration, initial pH value, the initial fermentation temperature on orange wine wine precision and quality influence, and through the use of hot and cold processing, add pectinase, add gelatin, add bentonite of wine clarification technology of orange wine fermentation, thereby obtaining the optimal parameters