小麦麸皮蛋白质的提取工艺研究_毕业论文.docVIP

农学院 毕 业 论 文 中文题目:小麦麸皮蛋白质的提取工艺研究 英文题目:Study on the Extraction of Protein in Wheat Bran 学生姓名 系 别 食品科学系 专业班级 2006级 食品科学与工程专业 一班 指导教师 成绩评定 2010 年 6 月 目 录 1 前言 1 2 材料与方法 2 2.1 实验材料 2 2.2 实验仪器 2 2.3 实验方法 3 2.3.1 蛋白质测定方法 3 2.3.2 小麦麸皮蛋白质提取方法 3 2.3.2.1 麸皮预处理 3 2.3.2.2 木瓜蛋白酶酶解小麦麸皮蛋白质 4 2.3.2.3 碱性蛋白酶酶解小麦麸皮蛋白质 4 2.3.2.4 碱液浸提法提取小麦麸皮蛋白质 4 2.3.3 实验设计 4 2.3.3.1 单因素实验 4 2.3.3.2 Box－Behnken实验设计 5 3 结果与分析 5 3.1 三种实验方法比较结果 5 3.2 碱性蛋白酶提取麦麸蛋白的单因素实验结果 6 3.2.1 时间对提取率的影响 6 3.2.2 温度对提取率的影响 6 3.2.3 酶用量对提取率的影响 7 3.2.4 料液比(m/v)对提取率的影响 8 3.3 响应面Box-Behnken设计实验结果 8 3.3.1 模型的建立及其显著性检验 8 3.3.2 响应面分析与优化 11 4 讨论 12 4.1 实验过程中的pH控制问题 12 4.2 实验过程中的料液比选择问题 13 4.3 麸皮去淀粉的问题 13 4.4 不同提取方法对蛋白质提取效果的影响 13 5 结论 13 参 考 文 献 15 致 谢 16 附录1 英文文献 17 附录2 英文文献翻译 23 摘 要 本文以小麦麸皮为原料，经去淀粉处理后，分别采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶，在酶用量1%，酶解2.5小时，温度50℃，料液比1:10条件下提取小麦麸皮蛋白，采用2%氢氧化钠溶液碱法提取小麦麸皮蛋白，以小麦麸皮蛋白质提取率为考察指标，经凯氏定氮测定蛋白提取率分别为25.37%、21.76%、23.83%。选取提取率较高的方法，分别对提取过程中的影响因素做单因素实验和Box－Behnken设计实验，优化工艺参数。实验结果表明：采用碱性蛋白酶提取小麦麸皮蛋白质为最佳方法，在温度54.3℃，pH6.5，酶用量[E]/[S]=0.86%，固液比1:10，酶解时间2.56小时，蛋白质提取率为30.45%。 关键字：小麦麸皮；蛋白质；提取；响应曲面 ABSTRACT Wheat bran removed starch adopt Alkaline Protease Enzymolysis and Papain Enzymolysis and Extraction by Alkali to extract the protein from it. With the time 2.5 h, temperature 50℃,soild to liquid ratio 1:10,enzyme concentration 1%,alkali concentration(NaOH)2%,the extraction rates of wheat bran protein by Alkaline Protease Enzymolysis, Papain Enzymolysis and Extraction by Alkali are 25.37, 21.76,and 23.83%. Then studying the Alkaline Protease Enzymolysis,which is the highest extraction rate compared in the three methods. we investigate the factors effecting extraction by mono-factor experiment and the Box-behnken central composite design to optimize parameters. the results show that:when the temperat