发酵工程在食品工程中的应用.pptVIP

单细胞蛋白与传统食品的各种主要营养成分含量比较 单细胞蛋白( Single cell protein ，简称SCP) ，亦称微生物蛋白或菌体蛋白，主要是指酵母、细菌、真菌和某些低等藻类生物等微生物，在其生长过程中利用各种基质在适宜条件下，培养单细胞或丝状微生物的个体而获得的菌体蛋白 。微生物菌体的蛋白质含量很高，以干重计，大部分可达42 %～75 % ，其含有人体8 种必需氨基酸，尤其是谷物中缺少的赖氨酸。因此，它具有较高的生物效价。目前，人们公认SCP 是最具前景的蛋白质新资源之一，对解决世界蛋白质资源不足问题有重要作用。 （黄群、马美湖、夏岩石，饲料研究，2004） 二、发酵生产SCP的微生物 细菌 光合细菌 真菌 酵母菌 藻类 高蛋白，低脂肪 三、用于SCP生产的原料 糖质原料，如淀粉或纤维素的水解液、亚硫酸纸浆废液、制粮的废蜜等； 石油原料，如柴油、正烷烃、天然气等； 石油化工产品，如醋酸、甲醇、乙醇等； 氢气和碳酸气。 （刘国信.山西食品科技，2004） 四、SCP生产工艺 材料和方法 主要仪器 15-L全自动发酵罐、摇床、低速大容量离心机、电子天平 菌种 热带假丝酵母SG-1(Candida tropicalis SG-1) 培养基 * * * * * 发酵工程在食品工程中的应用 发酵工程 发酵工程又称为微生物工程，是指 传统的发酵技术与DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等技术结合并发展起来的现代发酵技术。 发酵的流程 空气 空气净化处理 保藏菌种 斜面活化 扩大培养 种子罐 主发酵 碳源、氮源、无机盐等营养物质 灭菌 产物分离纯化 成品 传统发酵在食品工业的应用 发酵工程在食品工业中的应用 改造传统的食品加工工艺 生产单细胞蛋白 开发功能性食品 微生物油脂的生产 开发新糖源 单细胞蛋白的发酵生产 营养丰富 1 生产速度快 2 可被利用的原料广，就地取材 3 劳动生产率高 4 郭雪山，肖玫.单细胞蛋白的应用及开发前景.中国食物与营养，2006 单细胞生物的优势 单细胞生物易诱变，比动、植物品种容易改良。 5 一、单细胞蛋白的介绍 （ 刘汾.农产品加工?畜产品，2007 刘建静，杨曙明.饲料广角，2007 ） 液态深层发酵工艺 固态发酵工艺 固液态深层发酵工艺 利用甜高粱秸秆汁产单细胞蛋白的分批补料发酵研究 庞会忠 叶亚健 王飞 * * *