普洱茶的药理功能及其应用.pdfVIP

农产食品科技 2008，2(4)：50—53 cuhuralFoodProductsScienceandTechno 普洱茶的药理功能及其应用 杨解顺，殷建忠※，张丽娟，龙春艳，蔡丽玲 f昆明医学院营养与食品研究所，昆明 650031) 摘 要：普洱茶是云南传统的特色历史名茶，是典型的地理标志产品。本文对普洱茶营养价值、化学成分 、 药理作用 、安全性评价 、在食品中应用的研究进展进行综述。 关键词 ：普洱茶；进展 中图分类号 ：$571．1 文献标识码 ：A PharmacologicaIFunctionofPuerTeaandItsApplication YANGJie—shun，YINJian—zhong，ZHANGLi-jHall，LONGChun-yan，CAILi-ling (ResearchInstituteofNutritionand 0dScience，KunmingMedicalCollege，Kunming650031，China) Abstract：PuerteaishistoricallyfamousinYunnan．And itistypicallyrelatedtothelocalgeographical conditions．Researchesonnutritivevalue，chemicalconstitution，pharmacological action，safetyevaluation ofpuer tea，and applicationswerereviewedinthearticle． Keywords：Puertea；Development 普洱茶 (Puertea)原产于我 国云南西双版纳 维21．8％，较其他茶叶高。普洱茶中含有大量维生 及思茅一带 ，原料是云南大叶茶 Ill。据 2006年云 素，其中胡萝 b素含量较高，高达 5．99mg／lO0g，含 南省地方标准(DB53／103—2006)，普洱茶是云南传 硫胺素 0．02me,／100g，核黄素 0．21mg／100g，尼克 统的特色历史名茶，是典型的地理标志产品。以符 酸 3．6mg／lO0g。但维生素 C含量较低 ，为 17 合普洱茶产地环境条件 的云南大叶种 晒青茶 mg／100g，原因可能是普洱茶的后发酵工艺是酶促 [Camelliasinensis(Linn．)var．assamica(Masters)Ki— 氧化的变化过程，使维生素c含量比原料茶降低 ， tamura]为原料 ，按特定的加工工艺生产 ，具有独特 此外含维生素E13．59mg／100g。 品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶f生茶)和普 2 化学成分 洱茶(熟茶)两大类型。普洱茶茶性温且可 口，男女 到 目前为止 ，普洱茶中功效成分主要有茶氨 老少皆宜，不仅解渴 、提神，还具有多种药理作用。 酸、茶多糖与真菌多糖、没食子酸 、茶色素、水溶性 本文对普洱茶的研究进展进行综述 ，旨在为普洱 氟、黄酮类物质、膳食纤维及其它生物活性物质 ， 茶的研究开发提供理论依据。 普洱茶渥堆过程中，微生物产生大量的生物活性 1 营养价值 物质，如辅酶、抗坏血酸 、B族维生素、有机酸和活 性蛋 白质以及其他功能性成分_31I。 昆明医学院营养与食品研究所分析了云南普 周志宏等I5l通过波谱分析鉴定从云南临沧地 洱茶的营养