出口食品生产企业卫生要求.pdf

出口食品生产企业卫生要求 出口食品生产企业卫生要求 • 十九条 • 十九条 • 第一条 目的和依据 • 第一条 目的和依据 保证出口食品的安全卫生质量 保证出口食品的安全卫生质量 规范出口食品生产企业的安全卫生管理 规范出口食品生产企业的安全卫生管理 法律依据 法律依据 食品卫生法 食品卫生法 商检法 商检法 出口食品生产企业卫生要求 出口食品生产企业卫生要求 • 第二条 范围：生产、加工、储存食品 • 第二条 范围：生产、加工、储存食品 生产企业 生产企业 • 第三条作用：企业体系的基本依据 • 第三条作用：企业体系的基本依据 第四条基本内容 第四条基本内容 • （1 ）卫生质量方针和目标； • （1 ）卫生质量方针和目标； • （2 ）组织机构及其职责； • （2 ）组织机构及其职责； • （3 ）生产、质量管理人员的要求； • （3 ）生产、质量管理人员的要求； • （4 ）环境卫生的要求； • （4 ）环境卫生的要求； • （5 ）车间及设施卫生的要求； • （5 ）车间及设施卫生的要求； • （6 ）原料、辅料卫生的控制； • （6 ）原料、辅料卫生的控制； • （7 ）生产、加工卫生的要求； • （7 ）生产、加工卫生的要求； • （8 ）包装、储存、运输卫生的要求； • （8 ）包装、储存、运输卫生的要求； • （9 ）有毒有害物品的控制； • （9 ）有毒有害物品的控制； • （10 ）检验的要求 • （10 ）检验的要求 • （11 ）保证卫生质量体系有效运行的要求。 • （11 ）保证卫生质量体系有效运行的要求。 • 这十一项是建立卫生质量体系的基本内容，企 • 这十一项是建立卫生质量体系的基本内容，企 出口食品生产企业卫生要求 出口食品生产企业卫生要求 • 第五条特殊要求：针对实施HACCP体 • 第五条特殊要求：针对实施HACCP体 系的企业 系的企业 • 第六条第十七条：对基本内容的要 • 第六条第十七条：对基本内容的要 求 求 • 第六条方针、目标 • 第六条方针、目标 质量方针、目标 质量方针、目标 • 第七条组织机构的职责权限 • 第七条组织机构的职责权限 企业例子: 企业例子: 0.2 食品安全方针、目标 0.2 食品安全方针、目标 • 0.2.1公司食品安全方针： • 0.2.1公司食品安全方针： • 遵守食品法规，确保产品安全； • 遵守食品法规，确保产品安全； • 完善管理体系，保证满足需求； • 完善管理体系，保证满足需求； • 全员参与控制，持续提高质量。 • 全员参与控制，持续提高质量。 • 0.2.2公司食品安全目标： • 0.2.2公司食品安全目标： • 成品理化和微生物合格率100%； • 成品理化和微生物合格率100%； • 政府监督检验合格率100%； • 政府监督检验合格率100%； • 无食品安全事故。 • 无食品安全事故。 食品事业肉食品加工厂 食品事业肉食品加工厂 组织结构图 组织结构图 董事会 总经理 食品事业总经理 生产部 品管部 研发部 国际贸易部 国内销售部 第八条人员要求 第八条人员要求 • 人员素质的要求 • 人员素质的要求 o 培训和考核 o 培训和考核 o 相应资格 o 相应资格 • 健康的要求 • 健康的要求 o 健康检查 o 健康检查 o 频率：每年、新进 o 频率：每年、新进 厂、病愈后 厂、病愈后 o 哪些病：接触性、呼 o 哪些病：接触性、呼 吸道、消化道 吸道、消化道 第八条人员要求 第八条人员要求 • 卫生管理的要求 • 卫生管理的要求