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营养指导师（四级）操作技能鉴定 试题单 试题代码：1.1.1 试题名称：某机械厂工人食堂食物选择实例 规定用时：120 分钟 1、试题内容 某机械厂工人食堂，就餐人数约500人，男性400人，女性100人，年龄18～50岁，劳动强度属中等。采购员当天采购的食物用去：大米（标二）300kg、面粉（标二）50kg，白菜200kg，鸡蛋30kg，番茄25kg，猪肉（肥瘦）20kg，葵花油12.5kg，豆腐50kg，剩余大米50kg。 附：表一 食物成分表 食物名称 食物分类 食部 （％） 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米（均值） 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0.05 0 13 2.3 小麦粉（标准粉） 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0.08 0 31 3.5 大白菜（均值） 蔬菜类及制品 87 17 1.5 0.1 3.2 20 0.04 0.05 31 50 0.7 鸡蛋（均值） 蛋类及制品 88 144 13.3 8.8 2.8 234 0.11 0.27 0 56 2 番茄（西红柿） 蔬菜类及制品 97 19 0.9 0.2 4 92 0.03 0.03 19 10 0.4 猪肉（肥瘦，均值） 畜肉类及制品 100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 1.6 葵花子油 油脂类 100 899 0 99.9 0 0 0 0 0 2 1 豆腐（均值） 干豆类及制品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0.03 0 164 1.9 表二：DRIs表 2、试题要求 如果工人一日三餐都在食堂就餐： （1） 该采购员所采购的膳食能否满足该厂工人当天能量和营养素（蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙和铁）的需要？ （2）膳食组成是否合理？如何合理改进？ （3）在采购大米时，需要注意哪些质量问题？ 营养指导师（三级）操作技能鉴定 样题 试题名称：一怀孕8个月孕妇食物选择实例 规定用时：120 分钟 1、试题内容 一怀孕8个月孕妇，三日内摄入的食物如下：大米（标一）1.0 kg、面粉0.3kg（标一），菠菜0.3kg，鸡蛋0.1kg，豆角1kg，猪肉（肥瘦）0.5kg，菜籽油0.1kg，牛奶0.4kg，苹果0.3kg。 附：表一 食物成分表 食物名称 食物分类 食部 （％） 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 膳食纤维(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 叶酸 (μg) 稻米（均值） 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0.70 0 0.11 0.05 0 13 2.3 23.7 小麦粉（标准粉） 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 2.10 0 0.28 0.08 0 31 3.5 20.7 菠菜（赤根菜） 蔬菜类及制品 89 24 2.6 0.3 4.5 1.70 487 0.04 0.11 32 66 2.9 87.9 鸡蛋（均值） 蛋类及制品 88 144 13.3 8.8 2.8 0.00 234 0.11 0.27 0 56 2 113.3 豆角 蔬菜类及制品 96 30 2.5 0.2 6.7 2.10 33 0.05 0.07 18 29 1.5 0 猪肉（肥瘦，均值） 畜肉类及制品 100 395 13.2 37 2.4 0.00 18 0.22 0.16 0 6 1.6 4.3 菜籽油（清油） 油脂类 100 899 0 99.9 0 0.00 0 0 0 0 9 3.7 0 牛奶（均值） 乳类及制品 100 54 3 3.2 3.4 0.00 24 0.03 0.14 1 104 0.3 5.5 苹果（均值） 水果类及制品 76 52 0.2 0.2 13.5 1.20 3 0.06 0.02 4 4 0.6 6.3 表二：DRIs表 2、试题要求 （1）该孕妇的膳食组成能否满足该孕妇能量和营养素（蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙、铁、叶酸）的需要？ （2）膳食组成是否合理？如何改进？ 食谱编制样题 某机关食堂就餐的是该机关办公室工作人员（轻体力劳动）100人，年龄为25~28岁，男女性各占一半，请你按照下列拟定的食物为该食堂编制一份一日食谱。 可供选择的食物有大米，面粉，牛奶，猪肉，鸡蛋，鳊鱼，虾皮，韭菜，芹菜、大白菜、白糖、食油、麻油、食盐、酱油、味精、广柑。 附：《食物成分表》，《DR