食品营养学绪论.pptVIP

绪 论 本章主要内容 §1 营养学概述 一、掌握营养学基本概念 二、了解营养学发展概况 一、食品营养学的研究内容 食物的消化、吸收、代谢过程及其影响因素 食物中所含的营养成分 食品中营养素的功能、作用机制及相互关系 合理膳食与健康的关系 食品加工对营养素的影响 食品营养强化 食品新资源的开发和利用 二、食品营养学基本概念 概念1：食品 概念2：食品加工 概念3：保健食品 食品 指各种供人们食用或饮用的成品或原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 是指将食物经过不同的加工、处理、调配，制成形态、色泽、风味、质地以及营养价值等各不相同的加工食品。 表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。 又名功能性食品 与一般食品既有联系，又有区别 区别于药品 三、中国公共营养发展——发展历史 1955年，制定RDA 1997年，《中国居民膳食指南》 《中国居民平衡膳食宝塔》 四次全国性营养健康状况普查 1959，1982，1992，2002 2008年《每周质量报告》 之中国居民膳食与营养状况调查 三、中国公共营养发展——有关综合性政策和法规 1993，《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》 1995，《中华人民共和国食品卫生法》 四次全国性营养健康状况普查 1997， 《中国营养改善行动计划》 2001，《中国食物与营养发展纲要（2002010）》 《国民营养条例》即将出台 三、中国公共营养发展——有关学生营养工作的政策法规 学生营养餐计划 学生饮用奶计划 国家大豆行动计划 东北三省中小学生豆奶计划 四、公共营养师职业简介——背景 2005年9月，中国营养学会《中国营养师培训教材》出版 同年，劳动部“公共营养师”等4个新职业颁布 2006年11月，《公共营养师国家职业标准》定稿 《国民营养条例》现已完成起草与宣传，公共营养师将成为硬性配置职业，专家预测人才缺口400万 四、公共营养师职业简介——就业方向 食品加工企业（尤其是保健食品公司） 学校、幼儿园、早教等教育机构 社区保健及健康中心、保健部门、机关事业单位等 医疗卫生 美容会所 家庭营养顾问等 四、公共营养师职业简介——职业定义和职业等级 四级公共营养师，即“公共营养士” 三级公共营养师，即“助理公共营养师” 二级公共营养师，即“公共营养师” 一级公共营养师，即“高级公共营养师” 公共营养师职业分级重点 公共营养师职业分级重点 公共营养师职业重点分级 三级公共营养师 营养学基础知识 人群营养基础知识 食物营养与食品加工基础知识 食品卫生基础知识 膳食营养指导与疾病预防 营养教育和社区营养管理 我国居民营养健康状况——第4次全国营养健康状况普查 我国居民营养健康状况——第4次全国营养健康状况普查 我国居民营养健康状况——第4次全国营养健康状况普查 我国居民营养健康状况——第4次全国营养健康状况普查 我国居民营养健康状况——08年《每周质量报告》 我国居民营养健康状况——小结 本门课程简介——学习目标 本门课程简介——考核方法与学习方法推荐 本门课程简介——自学资料推荐 本次课重点 食品 食品的功能 食品加工 保健食品 保健食品与一般食品的联系与区别 我国居民营养与健康状况中存在的问题 巩固练习 从营养素的摄取来看，我国居民营养与健康状况是， 能量摄入基本满足要求，但却逐年下滑 蛋白质摄入总量不增，但优质蛋白质比例上升 脂肪摄入量上升快，超过上限 维生素A、B1、B2缺乏程度严重 铁摄入量高但吸收率低，钙缺乏严重 作业1（任选其一） 你知晓和阅读过的营养类书籍和材料有哪些？请简单介绍一下其中一本的主要内容。 我国居民营养与健康状况中存在的问题 * * * Food Nutriology 绪 论 §2食品营养学概述 一、食品营养学的研究内容 二、食品营养学基本概念 三、中国公共营养发展 四、公共营养师职业简介 五、我国居民营养健康状况 六、本门课程简介 客气 概念1 食品三大功能 营养功能：提供营养素，满足机体需要 感觉功能：色、香、味、形 生理调节功能：功能性成分调节生理机能 食品加工 概念2 保健食品 概念3 公共营养师，指从事公众膳食营养状况的评价与指导，营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员 亚健康人 妇幼老人 个体群体 保健食品 食物中毒预防处理 大众指导 协助 营养食品安全咨询 三、营养咨询和宣教 营养状况评价 实验室指标收集和判断 F, I , Se, 烟酸 等难度大的缺乏症状 血糖， 血脂 蛋白质评价 组织实施