南宁市餐饮业发展特点及经营之道.docVIP

南宁市餐饮业特点及其经营之道 一、南宁市餐饮业发展现状作为“民生产业”，餐饮业在经济社会发展中的作用举足轻重。从宏观层面来说，餐饮业关乎需求创造、就业提供、税利贡献、行业分工等方方面面；从微观层面来说，餐饮业更与老百姓的生活质量息息相关，关乎老百姓的消费安全和身体健康。2006年市餐饮业实现零售额48.10亿元，同比增长18.06%，对全市社会消费品零售总额增长贡献率为12.80%。餐饮业是市就业的主要渠道之一，目前全市餐饮业法人企业约有900多家，产业活动单位约有16000多个，从业人员约为10万人，占商贸服务业从业人员总数约1/5强。可以说，餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业还与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。餐饮文化的传播越来越国际化和市场化　　餐饮业也是促进国际交流与合作的文化产业。有句话一直广为流传：世界上有人的地方就有中国人，有中国人的地方必有中餐馆。许许多多的外国朋友，正是从接受中华餐饮文化开始了解认识中国的。这充分说明中华餐饮文化在世界文化交流史上的独特魅力和重要地位。南宁背靠大西南，面向东南亚，毗邻 粤港澳，南临北部湾，各种餐饮流派纷呈，各类美味佳肴汇聚，来自东南西北的饮食文化在此融会、发展、升华。特色食品的进入，与本地的饮食风味互相交融，丰富了市的饮食文化餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化。个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将成为餐饮消费的动因，与之对应的消费门类也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴，餐饮服务将进一步拓展到自助、宴席、配送等领域：粤、川、湘、鲁、浙、桂六大菜系；内蒙古肥羊、兰州拉面、东北饺子、云南鲜菌和过桥米线及中国台湾、香港、澳门等地特色食品；日本料理、韩国料理、巴西烤肉、印度肉薄饼和东南风味食品等。有以沃顿国际大酒店、明园新都酒店、桃源饭店、凤凰宾馆、南宁饭店等星级以上大宾馆为代表的酒楼、餐厅；以海鲜仔、老成都风味餐馆、赣浔民间瓦缸煨汤馆、八桂田园等为代表的中档特色风味餐馆；以快而美、麦当劳、肯德基、必胜客、上岛咖啡、名典咖啡等为代表的快餐和休闲餐饮店；以经营小炒、烧烤的露天食街夜市中山路、江南海鲜市场、园湖路粥品一条街、南铁文化宫、农院路、南国街、北大港、建政路为代表的露天小炒、烧烤食街、夜市。餐饮业的进入门槛较低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量较低，卫生方面问题。建立健全餐饮业法规及标准体系完善法律环境是提高餐饮业服务质量、产业素质的基本保证。围绕餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环境保护等方面，制定和完善相关法规或标准，构建一套完备的管理办法、奖惩机制和执法程序，促进餐饮业的规范发展⑴改进经营方式，提高餐饮业现代化经营管理水平　　加强自主创新能力，提升餐饮业的科技水平。餐饮企业应引入现代管理模式，建立连锁配送中心和原辅材料生产基地，建立网状的供应链体系结构，在采购、保鲜、存储、运输等环节引入先进的技术手段，实行供应链管理，保证企业餐饮产品质量，控制产品成本，保持餐饮企业的竞争优势。大力发展传统名小吃，对便于包装、存放、运输的南宁名小吃，应实施标准化、系列化生产，扩大南宁名小吃的市场占有率。鼓励发展连锁经营，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。同时，餐饮业主应不断加强信息意识，利用电子商务等提供个性化和多样化服务，加强餐饮企业之间管理信息交流与沟通。 ⑵、抓好人才队伍教育培训工作，提高从业人员素质　　加大餐饮业人才的教育培训，特别是加大对餐饮业经营管理人员和专业技术人员等人才资源的教育培训力度，抓好发展餐饮业急需和短缺专业人才的培养，为南宁餐饮产业提供更多的专业人才。鼓励企业加强在岗培训，不断增强从业人员的专业技术、经营管理、服务规范等方面的基本知识，提高餐饮业从业人员的整体素质。认真落实餐饮行业的就业准入制度，实行从业人员资格认定和考试制度，抓好从业人员的岗前培训、在职培训和职业技能鉴定工作。餐饮企业和行业主管部门要创新用人机制，拓宽选人、用人渠道，大胆引进和使用优秀餐饮业人才。 3、加强餐饮文化和消费文化建设。餐饮文化建设应当符合科学发展观的要求，全面贯彻以人为本、人与自然和谐相处的理念。努力把弘扬餐饮文化的优良传统与推动餐饮业品牌化、国际化发展结合起来。在倡导和推行绿色餐饮的基础上，面向餐饮服务企业和原料供应企业，宣传和普及健康、环保的生产理念；面向消费者，宣传和普及节约、健康、文明的消费理念，促进社会的和谐发展。积极实施餐饮业品牌战略餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务也极其重要，要有舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使