灌汤包(附皮冻做法).pdfVIP

冬日里的小惊喜——一次成功灌汤包（附皮冻做法） 不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了，说心里话，本人一直不太擅长面食制作，平时只会买了面条来下，在北方生 活了这么多年，心里一直很惭愧，没有什么面食能够拿的出手，天气渐冷，如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的 包子，那该是多么惬意的事啊！同时，璐稔心里一直坚信：做饭和生活中很多技艺一样，可以触类旁通、以小见大、 举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈，这哪跟哪啊，不管三七二十八，秉承“如切如磋，如琢如磨”的大无畏 精神下厨去，不得了！居然给做成功了，偶也！ 我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20 多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是 吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~ 肉馅做法： 一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用 二、葱姜细细剁碎 三、馅料的做法： 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4 的比例（即肉馅一斤，皮 冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。 2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅 料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。 四、和面 1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可 能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上， 饧二十钟。 2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。 开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出 手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20 个以上的褶子，～～ 1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅 2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10 分钟，时间别太长，包子小、皮儿 又薄，好熟！ 灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热。 皮冻做法： 1、猪肉皮若干，（一斤4 块钱，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮） 洗净，放凉水锅煮开15 分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买 了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净。 2、葱、姜切段，重新换锅、换清水。 3、因为耗时较长，我用的电炖锅，（注：加2——3 倍的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜。 4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅 继续炖…… 5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2 个小时。 6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将 油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精。 7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！ 俗话说：药补不如食补，爱美的MM 少抹些化妆品，多吃些富含胶原蛋白的皮冻、猪脚之类的东西， 可以省下多少money 。