即食食品中单核细胞增生李斯特菌风险管理措施的研究.pdfVIP

第11卷第2期 中国食品学报 V01．11No．2 201 1年4月 ofChineseInstituteofFoodScienceand 01 1 Journal Technobgy Apr．2 即食食品中单核细胞增生李斯特茵风险管理措施的研究 田 静刘秀梅’ (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京100021) 摘要单核细胞增生李斯特茵是一种重要的食源性致病茵，由于该茵引发的疾病致死率较高，且其暴发常出现 于工业加工食品中，从而引起世界范围的广泛关注。FAO／WHO微生物风险评估联合专家委员会(JEMRA)及美 国、欧盟、澳大利亚和新西兰等国家分别对即食食品中单核细胞增生李斯特茵进行了风险评估。并根据风险评 估采取适当的风险管理措施。本文对国际食品法典委员会及部分国家的风险管理措施进行了横向比较分析．提 出进行完整的微生物风险评估是选择适当的微生物风险管理的必要前提．风险管理措施的有效实施需要国家 主管机构、企业和消费者三方的共同参与。上述结论可为我国政府部门在现有法规框架内如何控制即食食品中 单核细胞增生李新特茵的风险提供参考。 关键词 即食食品；单核细胞增生李斯特茵；风险管理 1)02-0163-06 文章编号1009-7848(201 动．风险管理方案的确定与选择．管理措施的实 单核细胞增生李斯特菌(L／ster／amonocyto． 施．监控与评估【2J。微生物风险管理可遵循FAO／ genes．以下简称单增李斯特菌)是一种能引起人 畜共患病的食源性致病菌。由于该菌污染食品种 WHO提出的风险管理的一般框架。当识别某一微 类较多。在冷藏温度下可以繁殖且引发疾病严重 生物的食品安全问题后，风险管理者通过积累科 worldhealth 等特点，世界卫生组织(The organi． 学资料描述风险概况。当需要进行风险评估时，委 zation，WHO)将其作为20世纪90年代四大食源托风险评估任务。并决定风险评估的范围，确定需 性致病菌之一。单增李斯特菌的散发和暴发病例 要解决的问题。风险管理者根据风险评估结果，在 主要与即食食品有关Ilj。1999年国际食品卫生法权衡社会、经济、政治等相关因素后，选择适当的 CommitteeonFood 风险管理措施．并由所有相关方实施这些措施。同 典委员会(Codex Hygiene， CCFH)确认的21种引起关注的病原体一食品组合时通过开展监控与效果评价活动，确定所选择的 中，单增李斯特菌一即食食品为其中的一个优先组 管理措施是否能达到预期的风险管理目标。 合。为了能够降低食源性李斯特氏菌病对人类健 本文重点对国际组织及部分国家对即食食品 康、社会、经济各方面带来的不良影响，国际组织 中单增李斯特菌的风险管理措施进行汇总分析。 及美周、新西兰、欧盟等对即食食品中单增李斯特 菌的风险进行了评估。并根据风险评估结果采取 1资料和方法 相应的风险管理措施。 通过查阅相关官方网站及出版物，收集国际 风险管理是风险分析的一个重要组成部分。 Alimentarius 食品法典委员会(Codex Commis． FAO／WHO提出了风险管理的一般框架，这一框架