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特产物品之大纵湖醉蟹 醉蟹的由来 ?　　大纵湖水产品丰富其中以制作讲究的醉蟹最为出名。大纵湖地处苏中里下河腹部，位于盐都区大纵湖镇，湖中水质清澈纯净达到国家二级水质标准，为螃蟹提供了一个天然绿色的生存空间。大纵湖蟹，配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制外观似活、肉质细嫩、味醇浓郁、酒气诱人、佐酒品鲜、营养丰富、不需烹调、携带方便等特点被人视为宴席、旅游、馈赠的佳品。 原生态养出好螃蟹 ?　　大纵湖盛产螃蟹（又名驹湖蟹），历史悠久。原野生螃蟹，皆由野鸭从海边的“鸳鸯水”中（即咸淡水交汇处）带来的螃蟹仔生长而成。进入九十年代，渔农在水产商品经济迅速发展的新形势下，发展特种水产养殖，在湖中围网养蟹成功，使大纵湖螃蟹收获量逐年增长。大纵湖是里下河地区最大、最深的湖泊，素有“水乡泽国”之称。　　大纵湖水质清新，自然饵料丰富，盛产的湖蟹个头大、壳青、肚白、金爪、肉丰味美（更有独特之处，将湖蟹放到玻璃上，八爪能够撑起，这是他处螃蟹所不能比拟的）。原生态的养殖环境，养出了优质的螃蟹，这是大纵湖醉蟹闻名的重要原因。 强筋壮骨的佳品　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为药用以淡水螃蟹为好，海水螃蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。　　螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等都有一定的食疗效果。 古人酷爱螃蟹　　清乾隆七年（1742年）。旧盐城县志第四卷《产殖志·物卷篇》载曰：“盐城食品”春有条虾、秋有湖蟹，产于西乡湖荡中，味较他处独特。至秋时，淮扬贩载而往，无闲晨夕。”可见大纵湖螃蟹在淮扬菜系中久负盛名了。 　　清代戏曲理论家李渔，嗜食螃蟹，人称“蟹仙”。每年，当螃蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等待螃蟹上市。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”，并自言:“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”清末民初著名画家李瑞清因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋，人称“李百蟹”。在文学著作《金瓶梅》、《明宫史》、《红楼梦》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文学家曹雪芹在《红楼梦》第三十八回中，把大观园中的螃蟹宴和人们吃蟹的形态描绘得惟妙惟肖。 吃蟹“文武”说在古人吃蟹中，还值得一提的是“蟹八件”。“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据有关文字资料记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫曹操书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹的硬壳，后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如，当螃蟹端上来时，先拿一只螃蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小，但脚是活动的，活动的肉很好吃。如没有钎子，吃蟹脚只好用牙咬或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣多，是古时诸多种的吃蟹方法中，最矜持的一种。/diet/student/2012/0813/1239.html 　　“蟹八件”与“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比较，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣，据说，“文吃”一只蟹，要花一个小时。“蟹八件”吃蟹，在明、清时期，苏、浙、沪一带很是风行。 教你做醉蟹 ? ?　　原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高粱酒20克，花椒4粒。　　将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪的尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州的封缸酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。 千腾温馨小贴士 ??????? 1、咸肉性寒又是食腐动物，所以吃时最好蘸着姜末醋汁来祛寒杀菌不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。　　2、不能食用死蟹，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。　　3、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内不要饮茶水。螃