2011-5山东高级营养师理论知识试卷(带答案).docVIP

（山东）高级营养师理论知识试卷（2011-5） 单项选（第1题~第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分80分） 1.食物消化吸收的主要部位是（ C ） （A） 胃 (B)口腔 （C）小肠 （D）大肠 2.下列有关胰液的描述错误的是（ C ） (A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌（B）胰液是无色、无嗅的液体 （C）胰液是弱酸性液体（D）胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值 3.食物特殊动力作用最强的是（ C ） （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）蛋白质与碳水化合物混合 下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是B （A）苏氨酸 (B)精氨酸 （C）缬氨酸 （D）赖氨酸 蛋白质的含氮量平均约为（B ） （A）6% （B）16% （C）26% （D）36% 关于脂类，下列表述错误的是（B ） （A）脂类是产热营养素 （B）脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 （C）脂类包括脂肪和类脂（D）植物性食物不含胆固醇 WHO于1985年提出静息代谢基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（ B ） （A）2小时 （B）4小时 （C）6小时 （D）8小时 测得某食物样品的含氟量为4g,则该样品中蛋白质含量为（C ） （A）24g （B）64g （C）25g （D）18g 人体每天更新蛋白质的量为（C ） （A）9% (B) 26% (C)3% （D）36% 对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质功能占总能量摄入的适宜百分比是（ C ） （A）8%—10% （B）10%—12% （C）12%—14% （D）14%—16% 碳水化合物与蛋白质相比不含（ A ）元素。 （A）氮 （B）碳 （C）氢 （D）氧 12.构成DNA和RNA成分的是（ ）核糖 （A） 葡萄糖 （B）半乳糖 （C）果糖 （D）乳糖 在碳水化合物中，淀粉属于（ D ） （A）单糖 （B）双糖 （C）寡糖 （D）多糖 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（ A ） （A）糖原 （B）水苏糖 （C）木糖 （D）乳糖 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI)是（ D ） （A）600mg/d （B）800mg/d （C）1000mg/d （D）1200mg/d 食物中1g脂肪产生的热量是（ ）37.56KJ （A）16.7KJ （B）29.3KJ （C）36.7KJ 4.0kcal 亚油酸是（B ） （A）n—3系脂肪酸（B）n—6系脂肪酸（C）n—7系脂肪酸（D）n—9系脂肪酸 下列肉类食物中，胆固醇含量最高者是（D ） （A）猪瘦肉 （B）猪肝 （C）猪肾 （D）猪脑 能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ C） （A）磷酸 （B）植酸盐 （C）维生素C （D）膳食纤维 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ C ） （A）硫氨酸 （B）维生素pp （C）维生素A （D）维生素C 孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（ A ） （A）营养性贫血 （B）骨质软化症 （C）糖尿病 （D）营养不良性水肿 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ C） （A）铁 （B）锌 （C）硒 （D）硫酸素 营养素损失因子是指（ D ） （A）食物从生到熟营养素变化（B）食物从购买到可食部的重量变化损失率 （C）食物从摄入与剩余部分化（D）食物加工过程营养素损失率 下列（ C ）可降低血浆通型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化 （A）维生素A和维生素E（B）维生素C和维生素D（C）维生素B6和叶酸（D）烟酸和维生素B2 成年人乳糖不耐受的原因是（B ） （A）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 （B）体内乳糖酶活性过低 （C）青春期用牛乳过多 （D）双歧杆菌大量合成乳糖 下列不属于膳食纤维的成分是（ C ） （A）纤维素 （B）木质素 （C）浆精 （D）果胶 27.下列预防骨