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第二部分 西餐服务程序 任务一 西餐用具知识 任务二 西餐服务程序及标准 任务三 自助餐服务 问题1 西餐主要用具 1.?客用餐具? 2.?服务用具 ?3.?餐桌服务用品 1.?客用餐具 刀 匙 叉 杯 ：茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟。 盘 ：装饰盘、面包盘、黄油盘等 2.?服务用具 勺类用具：长柄汤勺、色拉服务匙 刀类用具：服务用鱼刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀 叉类用具：服务用鱼叉、切割用叉、色拉服务叉 装盛用具：蔬菜斗(又称沙司斗)、盅、果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等 特殊菜品用具：蜗牛夹和叉、通心面夹、龙虾夹、 钳和叉、坚果捏碎器等 3.?餐桌服务用品 洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具 芥末盅：专门用来装调味品芥末的。 胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。 其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等 西餐英语对话1： W:早上好，您现在点菜吗？G:再给我几分钟，我还没有准备好。W:请慢慢挑选，先生。G:服务员....我想要英式早餐。 W:好的，先生，你要什么果汁？ G:橙汁。  W:您要香肠，烟肉还是火腿？G:香肠。W:您喜欢鸡蛋怎么做？G:两个鸡蛋，两面煎。W:好的，您想要吐司，早餐软包或者牛角包？G:牛角包。我还要红茶。W:您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛角包和一杯红茶。G:对的。W:谢谢，先生。 西餐英语对话2 ： W： 先生，早上好。这是餐牌，请过目。 G：谢谢。 W：请慢慢看。 W： 请问现在可以为您点单吗？ G：可以，我要一份美式早餐。 W：好的，先生。请问您喜欢哪种果汁，菠萝汁还是橙汁？ G：橙汁吧。 W：您要哪种蛋？ G：两个煎蛋。只煎一面，蛋黄朝上。 W：火腿和腌肉，请问您要哪一种？ G： 火腿。 W：请问您要小圆面包还是吐司？G：请给我小圆面包。 W：喝茶还是咖啡呢？ G：咖啡。 W：是现在上还是呆会儿上呢？ G：现在吧。 W：好的，先生。一份美式早餐,橙汁，煎一面的鸡蛋两个，火腿，小圆面包和咖啡。还要别的吗？ G：不，就要这些。 W：谢谢，先生 . 西餐英语对话3 情景练习：组织一组欧式早餐点餐对话。 西餐英语对话3 w:早上好，小姐。您准备好点菜了吗？您要吃早餐自助餐还是散点呢？G:散点吧。我会从菜单上挑选餐点。 w:现在您要点菜了吗，小姐？G:是的，我要欧式早餐。 w:好的，小姐。你要吐司早餐软包还是牛角包？G:牛角包。w:您喜欢哪一种果汁呢？G:菠萝汁。w:你要咖啡还是茶，小姐？G:咖啡。 w:那就是牛角包，菠萝汁和清咖啡。G:对的。 w:谢谢，小姐。 （4）意大利面条(Spaghetti)。 左侧放餐匙，右侧放餐叉。 （5）法式田螺(Escargots)。 左侧放蜗牛夹，右侧放餐匙和蜗牛叉。 （6）龙虾(Langouste)。 左侧龙虾叉，叉外龙虾钳。右侧鱼刀，刀外龙虾签。 （7）牡蛎(Oyster)。 右侧放牡蛎叉。 练习题： 一位外宾在西餐正餐零点点了罗宋汤，西冷牛扒，蔬菜沙拉（配菜），榛子巧克力蛋糕，请思考： 1、在摆台时你会上哪些餐具？如何摆放？ 2、请为这次点餐准备一组英语对话。 西餐正餐点餐对话 W:中午好，先生们。欢迎来到柏丽parklane西餐厅。请问总共有几位呢？G:三位。W:您们喜欢坐吸烟区还是无烟区呢？G:吸烟区。W:请跟我来。我给您们找位子。这张窗边桌子可以吗？G:好的。谢谢。 W:请坐。这是菜单。请慢慢看。稍候我来帮您点单。先来点喝的怎么样？G:给我们来三支百威 Budweiser 。W:请稍等。我马上去拿过来。 W:先生，我现在可以帮你点单了吗？G:好的。我可以点中午套餐吗？ 续 W:当然可以。先生，您想要什么中午套餐？G:我要白豆忌廉汤，西冷牛扒，鲜水果碟，热咖啡。W:请问您好的西冷牛扒要几成熟？G:七成。 W:我们有黑椒汁,蘑菇汁, 番茄汁 ，红酒汁、您要哪一种？ G:黑椒汁 W:您的咖啡要现在上还是饭后上呢？G:稍候再上。W:请问您还要其它吗？G:不了，就这些。W:大概10分钟后我们将把你点的中午套餐准备好。G:非常好。谢谢。顺便给我一杯水好吗？ W: 好的，请稍等一下，我马上就来。 （一）法式服务 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。 1、服务人员 法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌宾客服务。 服务员 服务员助手 2、上菜方式 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧送上每一道菜。 注意：面包、黄油和配菜应从宾客左侧送上，因其不属于一道单独的菜