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企業養生 第3.3單元 飲食安全與營養健康 飲食安全與營養健康 一. 食品污染與人體健康 二. 食品腐敗變質與人體健康 三. 有毒食品與人體健康 四. 過期食品與人體健康 五. 掺假食品與人體健康 六. 食具的消毒 一. 食品污染與人體健康(1/4) 1.食品污染的分類 化學性污染 食品中的化肥汙染 食品中的農藥污染 食品中的有害金屬與非金屬污染 食品中的有機無機物的汙染 一.食品污染與人體健康(2/4) 1.食品污染的分類 生物性污染 食品的細菌污染 食品的腐敗變質 放射性污染 宇宙線 原子能 一.食品污染與人體健康(3/4) 2.環境污染和食品污染 工業廢水 農藥 洗滌劑 排泄物 3.人為汙染與食品污染 抗生素 添加劑 一.食品污染與人體健康(4/4) 4.食品污染對人體健康的為害 急性食物中毒 慢性食物中毒 5.減少食品污染的保護措施 生物性污染 化學性污染 放射性物質污染 二. 食品腐敗變質與人體健康(1/2) 1.食品腐敗變質的主要類型 蛋白質的腐敗變質 脂肪的腐敗變質 碳水化合物的腐敗變質 2.食品腐敗變質的鑑定 感官鑑定 色澤鑑定 氣味鑑定 口味鑑定 化學鍵定 二. 食品腐敗變質與人體健康(2/2) 3.食品腐敗變質對人體健康的危害 4.預防食品腐敗變質的方法 低溫儲藏 高溫滅菌防菌 脫水 提高滲透壓 提高酸度 使用化學添加物 5.食品添加劑 三. 有毒食品與人體健康(1/2) 1.食物中毒的分類 細菌性食物中毒 真菌性食物中毒 動物性食物中毒 植物性食物中毒 化學性食物中毒 2.造成食物中毒的原因 三. 有毒食品與人體健康(1/2) 3.食物中毒的預防 選擇新鮮安全的食品 徹底加熱食品 盡快吃掉熟的食品 妥善儲存食物 熟食品要加熱後方可食用 避免生食品與熟食品接觸 保持廚房的衛生 三. 有毒食品與人體健康(2/2) 4.食品搭配不當引起的中毒 5.安全食品十原則 安全處理 徹底加熱 立即吃掉 妥善儲存 徹底再加熱 生食熟食分開 反覆洗手 廚房清潔 避免昆蟲接觸 衛生飲用水 四. 過期食品與人體健康 1.食品的保質期與保存期 2.食品保質期的標註方法 3.過期食品對人體健康的為害 4.延長食品保質期的方法 熱處裡與低溫處裡 調節PH值 降低水分活動 降低含氧量 提高滲透壓 電池波處理 添加防腐劑 五. 掺假食品與人體健康(1/2) 1.攙假食品對人體健康的危害 麵粉增白劑 食米礦物油拋光 黑瓜籽非食用染料 花生漂白 2.掺假肉類: 注水肉 3.蔬菜和水果的選購 五. 掺假食品與人體健康(2/2) 4.酒類和保健品的鑑別 5.乾貨類的鑑別 6.幾種常見的掺假方式 在食品中攙入外觀類似的物體 在固體中攙入低劣的物質 抽取部分營養物 假冒 粉飾 六. 食具的消毒(1/2) 1.幾種常見的消毒方法 煮沸消毒 蒸汽消毒 高壓蒸汽 漂白粉溶液消毒 清潔劑消毒 洗滌消毒 六. 食具的消毒(2/2) 3.菜板消毒 洗燙消毒 陽光消毒 刮板撒鹽消毒 藥物消毒 4.食具消毒注意事項 5.旅行中的食具消毒 6.使用消毒櫃 * * 一. *