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要 旨 懐石料理とは茶席でお茶を出す前に出される簡単な食事である。茶道の創始者である千利休〔せんのりきゅう〕が安土?桃山時代に茶道を確立していく中で、茶を美味しくさせる。でも、時期によって、懐石料理の概念も違う。それに、懐石料理を数時間に食べる間に、とても複雑な精神がある。 本論は「懐石料理の精神をめぐって懐石料理について」という課題に力を入れ、検討するつもりである。具体的にいえば、検討したい点は三つである。第一に、懐石料理の起源と発展。第二に、懐石料理の精神。第三に、懐石料理の社会意味。この三つについて、懐石料理の各方面に検討して、社会意味と精神などを見つける。その中に日本の精神を発見する。 キーワード： 懐石料理;茶道;禅;思想 摘 要 怀石料理是在茶会饮茶之前所食用的简单的料理。是茶道的创立者千利休在安土、桃山时期建立茶道时为了让茶能够更好喝而创立的料理。但是，时代不同，茶道的理念也变的各不相同。并且，在吃怀石料理的这几个小时之间，也蕴含着很多复杂的精神含义。 本文通过《围绕着怀石料理的精神来谈谈怀石料理》这个课题来进行深入的研究。具体点的讨论大致分为以下三点：第一、怀石料理的起源及其发展；第二、怀石料理所包含的精神含义；第三、怀石料理所具有的社会意义。通过以上这三点，从各个角度深入的剖析怀石料理，找到并发现怀石料理中所蕴含的精神含义和社会意义。并且从里面找到日本人的精神。 关键词： 怀石料理;茶道;禅;思想 目　　　　次 はじめに 1 ⒈ 懐石料理の起源と発展 1 1.1 懐石料理の起源 1 1.2 懐石料理の出される順序とマナー 2 1.3 懐石料理は現在の日本における発展状況 4 ⒉ 懐石料理の精神 5 2.1 懐石料理から見た仏教禅宗思想 5 2.2 懐石料理から見た茶道思想 6 2.2.1 懐石料理から見た茶道四谛の和、敬、清、寂 6 2.2.2懐石料理から見た一期一会と独坐観念 6 ⒊ 懐石料理の社会意味 8 おわりに 10 謝 辞 11 参考文献 12 はじめに 日本料理の形は、奈良、平安朝と、次第に確立してきた。日本料理には、本膳料理、懐石料理、会席料理卓袱料理の、の形がある。四季おりおりの旬の材料だけで献立を作り、季節感を盛り上げると同時に、材料の持つ色、形、香り、味を重んじて、これを素直に生かす。そして、切れ端まで、けっして、粗末に扱わない簡素な心を厳しく守る態度、季節の寒暖にかかわらず、「温かい料理は、あくまでも温かく」、「冷たいもの は、それを盛る器まで十分に冷たくして供する」、こうした心がまえ、心くばりは、家庭料理や専門料理の中でも、大いに、見習わなければならない。会席料理 1.1 懐石料理の起源 懐石（かいせき）とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいい、禅寺の古い習慣である懐石にその名を由来。懐石と呼ばれ。懐石を弁当にしたものを点心とい たとする説である。 懐石料理も茶道に伴って発展した。茶道とはとても盛大なお茶を飲む形式で、お客を持て成す形式である。お客にお茶を上がった時、お腹が空くならば、体に悪くだけでなく、お茶を賞味することも影響する。だから、お茶を上がって前に、お菓子やご飯をあがって、それにお茶をのんだら、効果が前よりすごくよいである。これは茶道式から生まれた「懐石料理」の本来の意味である。 1.2 懐石料理の出される順序とマナー 懐石料理が長い時間がかかるので、特別な出される順序がさらにあった。 実際の懐石料理では飯膳を受け取る亭主が正客の膳を運び出。正客の前に座って、膳を差し出。正客はひと膝分前に出て、両手で膳を受け取。正客は膳を持ったまま一礼。亭主も一礼するので、正客は膳を膝の前に置。正客はひと膝分後ろに下がり、次客に「お先に」と挨拶して膳を取り込次客以下も同様にして膳を受け取。亭主が末客まで膳を運ぶと「どうぞ箸をお取り上げください」と挨拶し、ふすまを閉め。ご飯と吸い物客一同「お相伴（しょうばん）致します」と互いに礼を交わ。そのあと、ご飯と吸い物の蓋を同時に取。ご飯茶碗の蓋の上に吸い物の椀の蓋を伏せて重ね、膳の右手前に置。ご飯の器を両手に取り、左手に持。右手で箸を取り上げ、左手指で支えて持ち直。ご飯を一口いただ。ご飯と吸い物を交互にいただき、ご飯は一口分残吸い物の具と汁も交互にいただ。吸い物は飲みきって、中を懐紙で軽くぬぐい、吸い物の椀の蓋を。向付ご飯と吸い物を食べたあと、亭主が盃台と銚子を持ってまわ。正客はさけを受け取ったあと、向付に箸をつけ。次客は末客との間に盃台を置き、次礼。さけのあとに向付を食べ。椀盛（煮物椀）亭主は、通い盆に正客の煮物椀をのせて持ち出し、正客から見て膳の右角あたりに置客一同礼をし、正客は「あ