【毕业论文】论餐饮服务人员的职业道德.docVIP

论餐饮服务人员的职业道德 摘要：随着我国酒店业的迅猛发展，面对“入世”和经济全球化格局的形成，在中国打造一支适应酒店业发展需要的人才队伍成为一项重要而紧迫的战略任务。酒店业是人才密集的行业，餐饮服务是酒店整体服务的重要组成部分，餐饮服务人员职业道德的好坏也直接影响着酒店的声誉。然而在选择和培训人才时，酒店往往忽略了人才的职业道德。? ? 关键词：餐饮；服务人员；职业道德当今世界，人才资源已成为最重要的战略资源，人才已成为各企业关注的焦点，拥有人才数量的多少已成为评价酒店核心竞争力的主要指标。而对人才的基本要求是必须德才兼备，因此，加强员工的职业道德教育是十分必要的。具体到餐饮服务行业，要求服务人员在加强自身服务素质和服务技能提高的同时，必须学会遵守相应的行为规范和行为准则，而这种行为规范和行为准则就是服务员的职业道德。酒店职业道德是指从事酒店职业的人，在职业活动的整个过程中，必须遵守的行为规范和行为准则。良好职业道德养成是在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，进而坚定信念，养成良好的职业行为和习惯的过程。一、餐饮服务人员该具有的职业道德（一）热爱本职工作，忠于职守，遵守国家法令法规遵纪守法、廉洁奉公是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是国家法律法规的强制要求，又是职业道德规范的要求，其具体要求包括：①遵纪守法、身践力行；②恪守职责、按规行事；③弘扬正气、抵制歪风；④团队为上、勇于奉献；⑤维护国格、珍惜声誉。遵纪守法是每个公民应尽的义务，也是各行各业人员的一项共同的道德规范。不同行业和职业的人还要遵守本行业的法规和所在单位的规章制度。餐饮服务人员也应同其他职业的人员一样，必须遵守国家的法律、法令，自觉的执行旅游行业和所在酒店的各项规章制度，遵守旅游行业的纪律，执行服务人员的标准。爱岗敬业、尽职尽责完成本职工作绝对不是一句口号，而是有着实实在在内容的行为规范，特别是对餐厅服务员来说更是如此。职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的社会责感，养成良好的职业习惯和道德情操，在长期的实践中逐渐进入或者达到较高的道德境界。餐厅服务员的工作，就是全心全意为顾客提供有价值的服务，因为服务顾客就是本职。（二）互相团结合作，从大局出发团结协作、顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是处理同事之间、岗位之间、部门之间、上下级之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间相互关系的行为准则。其具体要求是：①团结友爱、相互尊重；②密切配合、互相支持；③学习先进、互相帮助；④发扬风格、互敬互让。团结协作、顾全大局是集体主义原则在服务过程中的具体体现。要求我们摆正个人、集体、国家三者利益的位置。团结协作表现在互相支持、相互补台上面。在为顾客服务好的共同目标下互相配合，先进帮后进，才能体现集体主义精神。团结协作是一种团队精神，是集体主义观念的具体体现，是职业道德的重要内容。年轻的餐厅服务员必须向老一代师傅学习，真正做到尊重师傅。当然师傅也要热爱徒弟，无私传授经验和技术。年轻人一般文化程度较高，领悟能力较快，有着自己的特点和优势，如外语水平和学习高科技知识方面比师傅要好要快。因此，要相互尊敬、相互学习。餐饮服务虽是酒店服务中的重要一环，然而必须以整体为重，以国家旅游业为重。在服务过程中团结协作、互敬互爱、顾全大局：要个人利益服从集体利益，局部利益服从整体利益，眼前利益服从长远利益。（三）继承和发展热情友好、宾客至上的传统美德服务部门是直接面客的经营部门，服务态度的好坏直接影响到餐厅的服务质量。热情友好是餐厅真诚欢迎客人的直接体现，是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映，其具体要求是：①谦虚谨慎、尊重顾客；②热情友好、态度谦恭；③乐于助人、牢记宗旨；④遵循道德、规范行为。热情友好，既是一种道德情感，又是一种道德行为。作为一种道德情感，要求服务人员真诚友好地对待每一位客人。作为一种道德行为，要求服务人员有意识地为每一位客人提供微笑服务、文明礼貌、热情周到的服务，以自己的言行举止来展现高尚的道德行为。服务人员还要有很强的服务意识，要处处为客人着想，主动热情地为客人提供优质的服务，把令客人满意作为衡量自己工作的惟一标准。（四）拥有坚定的意志和沉着的处事作风安全卫生是酒店提供服务的基本要求，我们必须本着对顾客高度负责的态度，认真做好安全防范工作，杜绝食品卫生隐患，保证顾客的人身安全。另外，良好的出品质量是我们为顾客提供优质服务的前提和基础，也是服务人员职业道德的基本诉求。其具体要求是：①重视安全、杜绝隐患；②讲究卫生、以洁为先；③把握质量、出品优良；? ? 服务人员在客人面前应处处表现出充分的自信心和抗干扰能力，坚定不移地维护酒店的信誉和客人的正