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第一章 临床营养学基础I.单选题 （共 87 题，0 分） 1. 中性脂肪又称为 A. 甘油 B. 脂肪酸 C. 甘油三酯 D. 磷脂 E. 饱和脂肪酸 2. 成人碘缺乏病的主要特征是 A. 甲状腺肿 B. 脑发育滞后 C. 甲状腺功能亢进 ?D. 生长迟缓 ?E. 智力发育障碍 3. 下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是 A. 糖可为脂肪的合成提供原料 B. 只有生糖氨基酸可转变为糖 C. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖 D. 代谢中可以转化为某些非必需氨基酸 E. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪 4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 E. 铜 5. 以下哪项不是碘的主要生理作用 A. 促进生物氧化 B. 促进蛋白质合成 C. 调节水盐代谢 D. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E. 促进神经系统的发育 6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为 A. 大豆—豆腐—豆浆 B. 豆腐一豆浆一大豆 C. 豆浆—大豆—豆腐 D. 豆腐—大豆—豆浆 E. 豆浆—豆腐—大豆 7. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是?A. 大米 ?B. 黑豆 ?C. 面粉 ?D. 奶类 ?E. 肉类 8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是 A. 淀粉酶抑制剂 B. 脂肪氧化酶抑制剂 C. 胰蛋白酶抑制剂 D. 胃蛋白酶抑制剂 E. 糜蛋白酶抑制剂 9. 人体维生素A缺乏最早的症状是 ?A. 暗适应能力下降 ?B. 夜盲 ?C. 结膜混浊 ?D. 眼睛干燥 ?E. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的因素是 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 乳糖 D. 矿物质 E. 维生素 11. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是 ?A. 酪蛋白 ?B. 乳球蛋白 ?C. 乳清蛋白 ?D. 乳清蛋白与乳球蛋白 ?E. 以上都不是 12. 关于碳水化合物的说法下列错误的是 A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B. 膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C. 人体只能利于L型葡萄糖 D. 半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用 E. 木糖属于戊糖 13. 构成RNA的糖是哪一种 ?A. 果糖 B. 乳糖 C. 核糖 D. 蔗糖 E. 葡萄糖 14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 A. 红细胞凝血素 ?B. 异黄铜 ?C. 抗生物素蛋白 ?D. 硫胺素酶 ?E. 抗胰蛋白酶因子 15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为 A. 1％ B. 2％ C. 3％ D. 4％ E. 5％ 16. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的 A. 水 B. 碳水化合物 C. 胡萝卜素 D. 蛋白质 E. 脂肪 17. 以下哪种元素是常量元素 A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 碘 E. 钙 18. 纤维素和半纤维素大量存在于 A. 麸皮 B. 水果 C. 蔬菜 D. 畜肉 E. 虾皮 19. 当呼吸商大于1，可能与 A. 过量碳水化合物摄入有关 B. 过量脂肪摄入有关 C. 过量蛋白质摄入有关 D. 过量能量摄入有关 E. 过量胆固醇摄入有关 20. 金属硫蛋白合成的主要部位 A. 肌肉 B. 肝脏 C. 肾脏 D. 骨骼 E. 胸腺 21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是?A. 母乳蛋白质 ?B. 鸡蛋蛋白质 ?C. 大豆蛋白质 ?D. 大米蛋白质 ?E. 酪蛋白 22. 下述不属于大豆抗营养因素的是 A. 植酸 B. 蔗糖 C. 水苏糖 D. 棉子糖 E. 蛋白酶抑制剂 23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的 ?A. 维生素C ?B. 胡萝卜素 ?C. 叶绿素 ?D. 蛋白质 ?E. 水分 24. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的 A. 5％ B. 7％ C. 10％ D. 15％ E. 20％ 25. 以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是 ?A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 ?B. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 ?C. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 ?D. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 ?E. 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏 26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为 A. 4％，6％，30％ B. 6％，4％，30％ C. 6％，30％，4％ D. 4％，30％，6％ E. 10％，6％，30％ 27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为 ?A. 4％，6％，30％ B. 6％，4％，30％ C. 6％，30％，4％ D. 4％，30％，6％ E. 10％，6％，30％