员工餐厅卫生制度.docVIP

员工餐厅卫生管理制度 （试行） 为了加强员工餐厅卫生工作的全面管理，保证食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，全体员工必须遵照执行。 个人卫生 1、餐厅从业人员必须健康检查合格，经过各项卫生法规培训后方可上岗。 2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口的食品工作（五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）。 3、餐厅工作人员上岗前必须做好“四勤”卫生，合格后方能上岗进行操作。 4、操作中必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。 食品卫生 1、严格执行食品“四不”制度，确保食品安全。（四不：采购员不进腐烂变质食物、保管员不收腐烂变质食物、食品加工员不做腐烂变质食物、服务员不卖腐败变质食物） 2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生，消毒工作，合格后才能使用。 3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗，浸泡消毒，漂洗，保证食品卫生。 4、生、熟原料加工场所必须严格分开并实行工具、用具、盛具专用制。生原料必须符合食用卫生标准后才能进入熟食间。加工熟料的设备在使用前其卫生必须达到标准方能使用。 5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作。 6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。 7、严格执行国务院卫生行政部门指定的“食品添加剂、使用范围及使用量”的规定标准，严禁超标。 8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和安全。（四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离） 环境卫生 1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。（四害：老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂） 2、无不新鲜、变质原料，无变质腐败食品。 3、工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。 4、地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。 5、货架、冰柜、食品柜内的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。 6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。 7、制定好日常卫生、计划卫生的工作安排并严格执行。 8、实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自负责区达到卫生标准后方能下班。