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餐饮连锁企业营运手册店长手册 预算管理 主题四：预算管理 “预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项费用预算。 在本主题的学习中，你将会掌握， □???? 门店可控费用的组成部分？ □???? 如何去做门店费用预算？ □???? 公司的预算制度如何？ □???? 餐厅预估要点指南 门店可控费用的组成 在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一下门店单店损益的实现过程： ? 损 益 表 项目 行次 本月数 累计数 一、?? 商品销售收入 减：折扣与折让 商品销售收入净额 减：商品销售成本 经营费用 主营业务税金及附加 二、?? 商品销售利润 加：代购代销收入 三、?? 主营业务利润 加：其它业务利润 减：管理费用 财务费用 四、?? 营业利润总额 加：营业外收入 减：营业外支出 五、?? 利润总额 减：所得税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 五、净利润 18 通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。 如何做好门店费用预算？ 1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。 2、每月15-18日17：00前将次月预算，以统一格式上报办公室 3、使用表单如下： 各门店用款计划1 项目 预支金额 上月实际发生额 备注 水费 电费 煤气费 电话费 管理费 备用金 卫生清洁费 数据线话费 管道疏通费 其它 （）店用款计划表2 类别 材料名称 规格 单位 数量 金额 备注 　 　 　 办公用品 中性笔芯 　 支 　 　 　 软皮本 　 本 　 　 　 圆珠笔 　 支 　 　 　 订书针 　 盒 　 　 　 曲别针 　 盒 　 　 　 帐本 　 本 　 　 　 信纸 　 本 　 　 　 胶水 　 个 　 　 　 剪刀 　 个 　 　 　 票据夹 　 个 　 　 　 领料单 　 本 　 　 　 工作请示卡 　 本 　 　 　 进销存卡 　 本 　 　 　 文件袋 　 个 　 　 　 盘点表 　 本 　 　 　 中性笔 　 支 　 　 　 硬皮本 　 本 　 　 　 入库单 　 本 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 小计 POS机叫货 汤碗盖 　 个 　 　 　 360汤碗 　 个 　 500汤碗 　 个 　 安士杯 　 个 　 　 　 安士杯盖 　 个 　 　 　 一次性勺子 　 个 　 　 　 一次性筷子 　 个 　 　 　 餐巾纸 　 包 　 　 　 垫片纸 　 张 　 　 　 面包纸 　 张 　 　 　 一次性纸杯 个 吸管 包 牙签 包 　 　 　 　 　 　 　 　 　 小计 　 　 　 　 餐饮类 大背心袋 　 个 　 　 　 小背心袋 　 个 　 　 　 　 　 　 　 小计 　 　 　 　 包装类 茶蛋袋 　 个 　 　 　 大异型袋 　 个 　 　 　 小异型袋 　 个 　 　 　 垃圾袋 　 个 　 　 　 保鲜膜 　 卷 　 　 　 宽胶带 　 卷 　 窄胶带 　 卷 　 　 　 　 　 　 　 　 小计 　 　 耗材类 双面胶 　 卷 　 　 　 毛巾 　 条 　 　 　 洗洁精 　 斤 　 　 　 去污粉 　 盒 　 　 　 肥皂 　 条 　 　 　 洗衣粉 　 斤 　 　 　 香皂 　 块 　 　 　 收银白票 　 卷 　 　 　 色带 　 盘 　 　 　 笼布 　 块 　 　 　 一次性口罩 　 个 　 　 　 一次性手套 　 支 　 　 　 不沾油方巾 　 块 　 　 　 灭蝇水 　 斤 　 　 　 墩布 　 个 　 　 　 胶皮手套 　 付 　 　 　 苍蝇拍 　 个 　 　 　 创可贴 　 片 　 　 　 塑料刷 　 个 　 　 　 洁厕剂 　 斤 　 　 　 老鼠药 　 包 　 　 　 塑料清洁球 　 个 　 　 　 除垢剂 　 袋 　 　 　 地板刷 　 个 　 　 　 钢丝球 　 个 　 　 　 火碱 　 斤 　 　 　 水尾笤帚 　 个 　 　 　 色带架 　 个 　 　 　 保鲜盒(大) 　 个 　 　 　 瓷醋壶 　 个 　 　 　 烫伤药 　 个 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 小计 　 　 　 　 　 低耗类 铝锅 26# 口 　 　 　 不锈钢盘(大) 50*30 口 电饭煲(小) 　 个 不锈钢