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本文由gvblood贡献 茶叶科学贮藏方法 藏茶禁忌： 藏茶禁忌： 1.忌茶叶含水量较多 2.严禁茶叶与异味接触 3.防止茶叶挤压 明代王象晋在《群芳 谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿， 喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐代 韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防 暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十 斤一瓶，每年烧稻草灰入大 桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。每用，拨灰开瓶，取茶些少， 仍覆上灰， 再无蒸灰。”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周 厚箬， 中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易。”说明我国古代对茶叶 的保藏就十分讲究。现将 当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下： 坛藏法： 坛藏法：用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味，结 构严密。常见的容器有陶甏 瓦坛，无锈铁桶等。另外，需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发 酵加工而 成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶 贮藏在一 起，则会因相互感染而失去本来的特色。 罐藏法： 罐藏法：目前，有许多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒 等装茶。这些罐或盒，若是 双层的，其防潮性能更好。装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳 光直射。 如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。 袋藏法：目前用得最多的是用塑 料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济 袋藏法 的方法之一。 用塑料袋包装茶叶， 能否起到有 效的保藏作用， 关键是： 一要茶叶本身干燥， 二要选择好包装材料。 冷藏法：用冰箱冷藏茶叶，可以收到 令人满意的效果。但有两点是必须注意的：一是 冷藏法 要防止冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干 燥的。 茶叶并非越鲜越好 一些人在品茶时追求品新茶， 喜欢买新炒的茶叶。 所谓新茶就是当年春季从茶树上采摘 的头几批鲜叶加工 而成的茶叶。有些消费者以品新茶为乐，其实，认为茶叶越新鲜就越好的 观点是一种误解。因为新茶中的咖 啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神 经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病患者有不良 影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物 质和醛类物质含量较多， 对胃肠黏膜有很强的刺激作用， 胃肠功 能较差的人特别是慢性胃肠 炎者，喝新茶易引起胃脘疼痛、胀满、便秘、口干等症状。 茶叶受潮后的处理办法 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/4-茶叶百科-茶叶保存.txt[2012-3-17 7:51:37] 盛夏多雨，茶叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳 光下曝晒，阳光 中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确 的方法是， 把受潮的茶叶放在干 净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶， 直至茶 叶干燥发出香味，便已妙手回春。 茶叶也有保质期这些茶叶巧保存 叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成 分的变化，降低茶叶 的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶和 陈年的普洱茶，往往价值不菲，更应 妥善保存。 名优绿茶：是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。由于 名优绿茶 绿茶易吸湿气，水分达到百分之五以上时，就会变质，一次长时间存放的绿茶即使没有开封 也会失去香味， 因此应趁新鲜时饮用，在室温下保存期约为一年，开封后应倒入密闭的容器 内，并且应该在一个月以内用 完。 家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器（如瓦缸、瓷坛或无异 味的铁筒等），将 生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将 容器口密封，放置在阴凉干燥的环境 中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复 合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左 右保持茶叶品质基本不变。 茉莉花茶：是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存 放于 茉莉花茶 阴凉干燥、无异味的环境中。 红茶与乌龙茶：相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易贮藏。 避开光照、高温及有异 红茶与乌龙茶 味的物品，就可较长时间保存。 红茶因为已经完全发酵，保存期限比 绿茶药长，罐装或用铝箔纸包装的茶包，可保 存三年，放入纸袋的茶包约为两年。但是放置时间经过三年以 后，香味就会消失，丧失原 有的风味