食用菌应用技术复.pptVIP

食用菌应用技术复习 李能树 安徽大学生命科学学院 二零一一年十二月 一、生活史的概念 食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落而告终。 生活史规定了食用菌个体发育的顺序和完成每个阶段的时间。 二、食用菌中伞菌类的典型生活史 食用菌中伞菌类的典型生活史由以下九个阶段组成: 平菇常见病虫害 毛霉病（软腐病） 症状:子实体菌柄基部开始淡黄褐色水渍状软腐，子实体粘滑 原因：通风不良，高温高湿，成熟后未及时采收 防治：防高温高湿，避免积水，及时采收 青霉病（绿霉病） 症状：菇根，菇桩开始发病，幼菇黄褐色枯萎，生长停止，出现绿色粉状霉层 原因：弱寄生菌青霉在pH4左右时发生 防治：pH、水分合适，喷石灰上清液，70%甲基托布津（1500倍液） 畸形 症状： 盖小高脚型：分叉、珊瑚状 皱缩干枯型：盖小、薄、自上而下萎蔫 无盖光杆型 盖小柄粗型（水肿） 菌盖着色型 原因 光照不足，温度偏低、二氧化碳过高 温度偏高、湿度偏低 低温引起 子实体分化期遇23℃以上高温 新尼龙薄膜覆盖引起水珠，溶解中毒 常见害虫 菌蝇.菌蚊.菌螨.蛞蝓 咬食菌丝和子实体 防治:用乐果喷洒,禁用敌敌畏 营养类型和要求 香菇 属木腐性菌 分解纤维素、 木质素的能 力强 碳源：木屑 棉籽壳 玉米芯 豆秆 氮源：麸皮 黄豆粉 玉米粉 米糠 无机盐：磷钾钙镁等 石灰 石膏 过磷酸钙等 生态要求—温度 生态要求—其它 3. 用水原则 蘑菇喷水“十 看” 八看菇体喷水 出菇高峰期，床面菇多而大，吸水量大，水分蒸发快、消耗多，喷出菇水、转潮水和维持水时要相应增加用量;结果床面菇少而小或进入产菇后期，喷水量则要相应减少，必要时见菇喷水。 九看菌床位置喷水 床架下层和靠近门窗处的菌床，由于通风条件好，水分散失快，应多喷水;床架上层和菇房四角靠边的菌床，通风条件较差，水分散失慢，应少喷水。 十看堆肥喷水 经过近几年生产比较，发现以玉米秸为主料的堆肥含水量较大且透气性差，因而喷水量要相应少些。否则容易早成菌丝萎缩而出现“黑床”。 3. 用水原则 蘑菇喷水“十忌” 一忌喷关门水 喷水时和喷水后，不可马上关闭菇房门窗，避免菌床菌丝缺氧窒息衰退，防止菇体表面游离水滞留过长产生斑点。 二忌喷水不匀 防止土层菌丝出现包衣，避免菌床出菇参差不齐，或出薄皮菇、小菇。 三忌高温时喷水 发菌期气温在25℃以上，产菇期气温在20℃以上;菌床不宜喷水。避免菇房高温高湿，造成菌床菌丝萎缩，死菇增多和诱发病害。但床面菇体长至1厘米以上时，不一概停水，若需喷水也应选择早晚或夜间进行。 四忌采菇前喷水 采菇的菌床至少提前2小时喷水通风后，方能进行采收。防止菇体采收时与手接触，变红或产生色斑。 五忌寒流时喷水 避免菌床降温过快，菇房温差过大，造成死菇或产生硬开伞。 六忌喷农药水 防止菌床产生药害，避免因反渗透作用而使菌丝细胞出现脱水萎缩，造成菇体大量死亡或发红变色。更为重要的是须防止农药残毒对食用者的危害。 3. 用水原则 蘑菇喷水“十忌” 七忌阴雨喷水 避免菇房处于高湿状态，控制菌床病害发生，防止菇体发育不良。 八忌菌丝弱喷水 防止菌床产生退菌而“黑床”。 九忌泼浇重水 避免土层起浆泛粘，造成土粒瘫散而板结，防止“漏床”造成退菌，以延长菌床产菇期。 十忌喷用污染水 当今的消费市场，对食品无污染及“绿色”的要求日益强烈，而且已经施行有关标准和市场准入制度。因而，出菇期间不能喷用被化学物质及微生物污染的水，也不能喷施农药和各种生长激素。 菇房越冬管理要抓好哪些主要措施? 收水打洞 ：?秋菇后期，随着气温下降，出菇减少，土面蒸发降低，要及时减少床面喷水，以保持土层透气良好。同时在床架反面面对培养料普遍进行1次打扦戳洞。打洞的方法是：用直径2㎝的尖头木棒，每隔13～15㎝打1洞，以增加料内的透气性，散发有害废气，使料内菌丝有养息复壮的机会。 菇房越冬管