冰温贮藏库及果蔬冰温贮藏效果研究.pptVIP

平谷红枫大桃实验结果 不同贮藏方法下总糖含量的变化 不同贮藏方法下还原糖含量的变化 实验结果表明：在贮藏前期，冷藏条件下大桃的总糖和还原糖的含量较冰温贮藏条件要高 ，在贮藏后期，冰温条件下糖类的降低速率较慢,冰温环境能够有效的降低糖类的消耗。 平谷红枫大桃实验结果 不同贮藏方法下总酸含量的变化 不同贮藏方法下可溶性固形物含量的变化 三个贮藏方案中总酸的含量都呈下降趋势，普通冷藏条件下酸度的下降速率最快，而冰温条件能有效缓解酸度的降低，并且采用缓慢降温的冰温贮藏条件下，酸度的降低最慢。 平谷红枫大桃实验结果 不同贮藏方法下硬度的变化 不同贮藏方法下干耗的变化 实验结果表明，冰温条件与普通冷藏条件相比能够有效的减缓大桃硬度下降，采用缓慢降温与快速降温对硬度的影响并不明显；冰温条件和普通冷藏条件下干耗的变化差异显著。 内容 1 冰温技术概述 2 冰温库研究 3 果蔬冰温贮藏研究实验方法 4 果蔬冰温贮藏研究结果 5 结论 结论 具有夹套结构的冰温库能够有效的提高库内流场的均匀性。 果品不同位置的冰点是不一样的。通过研究发现，猕猴桃、香梨以及大桃等果品中心位置的冰点温度最高，香梨中心和表皮附近冰点相差3K以上,猕猴桃相差2K以上，大桃相差3K以上。香梨的阳面的冰点几乎都低于阴面的冰点。 随着时间的延长，贮藏于冰温环境下的猕猴桃、香梨、大桃和贮藏于普通库（3℃）果品相比，Vc含量的减少和硬度下降明显要小，呼吸强度只有后者的1/3~1/5，表明采用此贮藏温度可有效延长贮藏期。 随着时间的延长，贮藏于冰温环境下的猕猴桃、香梨、大桃的酸度、含水量和硬度同贮藏于普通库（3℃）香梨相比，变化明显要小，表明冰温贮藏有明显的优越性。 冰温库中果品的干耗要远小于普通冷库中果品的干耗。例如：经80天的储藏,冰温库中猕猴桃的干耗仅0.5%,而普通冷库中香梨干耗达6.3%,冰温库中低温高湿的环境能够很好地保持猕猴桃的水分。 经约100天储藏后，冰温库中猕猴桃好果率为93%，普通冷库中好果率仅为42%，冰温库储藏的效果明显优于普通冷库。冰温库中香梨好果率为93%，普通冷库中好果率为71%，冰温库中大桃好果率为88%，普通冷藏库中好果率仅为65%，可见冰温库储藏的效果明显优于普通冷库。 与普通冷藏相比，冰温条件有效缓解了大桃储藏期间的褐变现象，结合缓慢降温的方法效果更好，采用缓慢降温冰温储藏大桃105天时，大桃仅在核附近出现轻微褐变现象，而普通冷藏的大桃在75天褐变已经很严重。 谢谢各位专家的宝贵意见 Tianjin University of Commerce 冷冻冷藏技术教育部工程研究中心 Tianjin University of Commerce 冰温贮藏库及果蔬冰温贮藏效果研究 天津商业大学 天津市制冷技术重点实验室 2009-09-15 内容 1 冰温技术概述 2 冰温库研究 3 果蔬冰温贮藏研究实验方法 4 果蔬冰温贮藏研究结果 5 结论 冰温技术概念 冰温贮藏:是将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术。 冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的呼吸高峰期,减少各种营养成分的损失。 冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，有时还能够提高水果、蔬菜的品质。 冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。 冰温对化学反应的抑制作用强烈。 冰温技术起源及发展 冰温技术是在20世纪70年代初被山根博士发现的，源于课题研究的一次失误。课题的内容是如何长期保存日本二十世纪梨。冰温贮藏技术于1973年在日本被提出， ,“冰温”一词于1974年被日本农林省的研究机构认可。 1985年，日本在美国申请了“冰温技术”的专利之后,又在欧洲申请了专利,标志着冰温技术已基本走向成熟。冰温技术从诞生至成熟大致经过了13年的时间。 1984年山根博士通过实验研究证实,在冰温区域内贮藏松蟹,150d后全部存活。这一研究成果标志着冰温技术的成熟,对食品贮藏具有划时代的意义。 国内外研究现状 国外研究现状 国内研究现状 冰温技术起源于日本，并在日本发展最为成熟，涉及到冰温贮藏设备及冰温贮藏技术等多个方面。 冰温贮藏设备：日本开发了多种多样的冰温设备 ，包括：冰温库，冰温集装箱，冰温运输车，冰温陈列柜，冰温冰箱和采购食品时的冰温菜篮等设备，这些设备的开发和应用，保证了食品冷藏链的完善。 冰温贮藏技术：日本利用此项技术生产了活细胞果汁、果酱、各种泡菜、面包、酒、醋及各种水产干制品多达几百种。并且在冰温贮藏、冰温后熟、冰温干燥、冰温流通、冰温保活方面取得了很多成果。 国内冰温技术正处于起步阶段，2006年，崇明岛建造了中国大陆第一个冰温粮库。近年来，针对一些食品开展了冰温贮藏的实