动物源食品质量安全的监管与控制.pptVIP

动物源食品的生产链条 畜禽养殖 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产环境： 一是化学性危害，包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染，如工业三废中的汞、砷、铅等金属毒物和氟化物等非金属毒物； 二是动物用药后，排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 农业部投入品： 兽药、农药、饲料及化肥等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——养殖环节 生产管理： 生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括： 不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则； 在休药期结束前屠宰动物； 使用未经批准的药物； 药品标签上的用法指示不当等。 动物源食品生产链条中的主要危害因素——屠宰加工环节 动物源食品生产链条中的主要危害因素——流通环节 OIE与CAC在食品安全方面的区别 OIE 工作重点 国际食品安全卫生监控的共同要求 建立健全食品安全卫生监控法律法规,制定严格的食品卫生标准,最大限度地降低食源性疫病发生的风险。 建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系,加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控。 加强食品及食品用原料中农、兽药物残留、毒素及放射性污染的监控。 强制性要求在食品生产过程建立实施HACCP管理体系,并建立有效的食品卫生前提计划与卫生标准操作计划。 我国动物源食品质量安全的监管与控制 我国动物源食品的监管机构 各部门食品安全监管的主要职能 1、农业部门：负责初级农产品生产环节的监管。生猪屠宰分割前的检验检疫管理归农业部。 2、卫生部门：负责餐饮业和食堂等消费环节的卫生监管。 3、质检部门：负责食品生产加工环节卫生监管。 4、工商部门：负责食品流通环节的监管。 5、食药部门：负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 6、商务部门：生猪屠宰管理。 相关的法律、法规及相关标准 1、法律、法规： 《中华人民共和国食品安全法》； 《中华人民共和国农产品质量安全法》； 《动物防疫法》 《兽药管理条例》 《饲料和饲料添加剂管理条例》 《种畜禽管理条例》 《无公害农产品管理办法》 《养殖小区动物卫生管理暂行办法》 《畜禽标识和养殖档案管理办法》 2、相关标准： 农业部第278号公告（停药期规定）； 农业部第235号公告（兽药残留限量）； 农业部第199号公告（禁用农药）； 农业部、卫生部、国家药品监督管理局公告的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》 农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 《中国良好农业规范》， 《养殖小区动物卫生技术规范（试行） 》 围绕“产地环境条件”、“生产技术规范”、“产品质量安全”以及各种危害因素的检测制定了相关的标准 我国实施从农场到市场的全程监管 至2004年底，安徽合肥市有养殖小区944个，肉蛋奶产量占该市总量的60％以上；河南济源市有小区324个，养殖户达8060个，产值占当地畜牧业总产值的80%以上；山东兖州市有小区70余处，占养殖总量的65%。 我国实施从农田到市场的全程监管 （2）加强农产品质量安全检测体系建设 已经建立了323个国家级和部级质检中心，同时省地县建立了1700多个质检机构，基本形成了覆盖范围比较广、具备一定检测能力和水平的检验检测体系。 2006年启动了农产品检验检测体系建设规划，建设一个国家级中心、42个部级专业性质检中心、15个区域性中心、36个省级综合性质检中心，以及1200多个县级的质检站。 我国动物源食品初级生产阶段的监管 动物源食品初级生产阶段的监管 农业部 农产品质量安全监管局 兽医局 畜牧业司 负责农产品质量安全监管方面的法律、法规、规章以及相关标准的制定，负责农产品质量安全监测和信息发布，负责农业检验检测体系建设和机构考核工作，负责农产品认证和监督管理工作 负责起草动物防疫检疫、兽药方面的法律、法规、规章以及相关标准，组织兽医医政管理、兽药药政药检和兽医实验室监管；负责兽药产品质量安全管理等 负责起草畜禽饲养及饲料方面的法律、法规、规章以及相关的标准，负责饲料产品质量安全管理等。 动物源食品初级生产的质量安全体系 农产品质量安全体系 产地环境 投入品 生产过程 加工储运 市场准入 标准体系/检验检测体系/认证体系/标准化示范基地 中介服务 政府管