日本特色美食集.pptVIP

* 組長：蔡可欣 (13) 組員: 日本美食敢死隊 5C 陳嘉朗 (2) 陳雪瑩 (3) 陳庭毅 (8) 陳志明 (9) 羅曦林(24) 李駿軒 (26) 利俊彥 (27) 莫振東 (31) P.1------------------------------------------封面 P.2------------------------------------------目錄P.3------------------------------------------引言P.4------------------------------------------日本料理特色P.5------------------------------------------日本料理烹調原則P.6------------------------------------------日本料理三大類別P.7-10--------------------------------------刺身P.11-12------------------------------------壽司P.13-14------------------------------------拉麵P.15-17------------------------------------天婦羅P.18-19------------------------------------問卷調查P.20----------------------------------------總結P.21-----------------------------------------參考資料來源P.22-23-------------------------------------感想P.24-----------------------------------------鳴謝 世界上有各種各樣的美食，但你們對這些美食又有多少了解? 現在，我們小組就選了大家比較熟悉的日本美食來介紹一下，相信你們看了這份專題報告後，對日本的美食會有更加深入的了解，並且會引起大家對日本飲食的興趣。 引 言 清淡 著重視覺、味覺與器皿之搭配 營養 精緻 不油膩 五味---甘、甜、酸、苦、辣。 五色 --- 白﹑黑﹑黃﹑紅﹑綠。 五法---生﹑煮﹑烤﹑蒸﹑炸。 一.本善料理 二.懷石料理 三.會席料理 刺身，即生魚片 。是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸醬油、山葵、味噌等調味料食用的食物。 刺身一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染. 長久以來，魚類一直在日本料理中扮演一個重要的角色，除了熟食外，日本人更將新鮮的魚去骨，切成生魚片，日本人稱之為刺身。 據記載，日本人在 15 世紀已經開始吃刺身。所謂刺身，是將新鮮的魚類或貝類等海產切成適中大小，再沾上了配合的醬汁調味食用的一種生食料理。這種食法，可以使人感受到用料之新鮮及原味。而時至今日，刺身更發展至如牛肉及馬肉等生肉，依魚生料理方法食用。 處理的大廚除了要有豐富的烹飪經驗之外，亦需要有揀選鮮魚的眼光。處理刺身的刀法是相當之重要，一般有5至6把專門處理刺身的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類，當中更分為去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。此類刺身刀，刀背較厚，其長度較短。另一類則用以將大塊魚肉切成等份或切片狀的刀，此類刀的刀背較簿及刀身較長。 ? 日本人在 15 世紀已經開始吃刺身。所謂刺身，是將新鮮的魚類或貝類等海產切成適中大小，再沾上了配合的醬汁調味食用的一種生食料理。這種食法。而時至今日，刺身更發展至如牛肉及馬肉等生肉。 處理刺身時，除了要用刀法俐落之外，更要掌握時間，以免魚的鮮味流失。 魚類的切法分為厚片與薄片，每一種魚的脂肪粒都有分別，脂肪粒其實就是油份，即魚鮮味的主要來源，脂肪粒較幼可以薄切；相反，如果脂肪粒較粗就不可以薄切了，因為這樣會破壞了脂肪粒的表層，入口時脂肪粒不會在口中溶化，魚鮮味因此而大大減低了。 ? ● 夾著白蘿蔔絲與剌身吃，可令口感爽點，並且可辟除刺身的腥味和有助消化。 ● 加上一些酢漬嫩薑，用以清潔味蕾，再細細品嚐另一片刺身的鮮味 。 蘸一些早已製成的生磨芥末。 ● 我們吃刺身的時侯可以  壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」，這兩個有二千年以上歷史的古字，是日本歷史最悠久的代表性的料理，常見日本壽司專門店的招牌上。 壽司早公元 300