五星级酒店经典西点制作.doc

00462 SWABIAN CHERRY PUDDING Recipe Category Chef Date Cost of goods Pudding Nono sun 0．0．92 Ingredients for： 8pcs 500gr 675gr 150gr 75gr 4pcs 75gr 1pcs Bread roll Milk Dark cherry Sugar Raisin Egg Butter Fresh lemon Chopped hazelnut Method: 1 面包切片沁入牛奶，将模子刷油铺面。 2 黄油加糖打起加入蛋黄，放入提子和樱桃。 3 蛋白打起混合上料。 4 上料混合后放入模具抹平撒少许黄油进烤箱即可。 5 上时洒糖粉。 0046CHOCOLATE PUDDING Recipe Category Chef Date Cost of goods Pie Nono sun 0．0．92 Ingredients for： 100gr 2pcs 10gr 100gr 125gr 25gr 100gr Sugar Egg Bmking powder Crqam butter Cake flour Cocoa powder Milk Chef配料：（上时配香草汁或朱古力汁） 200克 125克 150克 4个 20克 10克 500克 朱古力 黄油 糖 鸡蛋 泡打粉 盐 蛋糕粉 Method: 00464 CHERRY COBBLE Recipe Category Chef Date Cost of goods Pudding Nono sun 0．0．94 Ingredients for： 100gr 500gr 50gr 40gr 10gr 2pcs 250gr Shortening Cake flour Sugar Baking powder Salt Egg Milk Method: 1 将上料混台拌好入冰箱冻。将黑车离子倒入器皿，将冻好的面团压好卡好扑在樱桃上，再入烤箱烤。 00465 SPICED PUDDING Recipe Category Chef Date Cost of goods Pudding Nono sun 0．0．93 Ingredients for： 400gr 2pcs 400gr 6pcs 6pcs 20pcs 200gr white wine Cinnamon stick Brown sugar Clove Nutmeg Fresh banana Pineapple juice Method: 1 将上料混合煮开倒在去皮切好的香蕉上即可。 00467 SYLLABUB Recipe Category Chef Date Cost of goods Pudding Nono sun 0．0．93 Ingredients for： Lit 1000gr 300gr 5pcs 5pcs 300gr 200ml Topping cream Whipping cream Sugar Lemon zest Fresh orange juice Cream cheese Sherry brandy Method: 1 芝士加糖搅拌蓬松，加入果汁和柠檬皮。 2 把没打起的甜奶油加入前料搅拌。 3 把打起的淡奶油入前料，最后加入酒。 4 做好后装入杯中，上时上面倒勾芡的橙汁，配水果 00468 RICE PUDDING Recipe Category Chef Date Cost of goods Pudding Nono sun 0．0．93 Ingredients for： 1000gr 50gr 500gr 400gr 150gr 150gr 200gr Topping cream Gelatin powder Milk Rice（cooked） Red cherry Green cherry Syrup fruitMethod: 00470 MEHALABIN PUDDING Recipe Category Chef Date Cost of goods Pudding Nono sun 0．0．93 Ingredients for： 6lt 100gr 200gr 5gr 75gr 275gr 75gr Milk Corn flour Sugar Almond essence Almond Coconut powder Raisins Method: 1 用5000克的牛奶和糖煮开，