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餐饮效劳从业人员

食品平安法培训

二Ｏ一五年七月

;1;一、?食品平安法?产生的原因;

一、?食品平安法?产生的原因;

一、?食品平安法?产生的原因;

一、?食品平安法?产生的原因

〔四〕法律责任

;1;二、食品平安法开展史;二、食品平安法开展史;1;三、?食品平安法?详解;国家质检总局在2007年6月3日下发的?关于进一步加强食品质量平安监管工作的通知?中透露，将对食品按照风险程度实行分类管理。

5类食品将定为高风险食品，重点监管。?

乳制品、肉制品、酱腌菜、食醋、饮料5类;2.食品平安标准制定;没有食品平安国家标准的，可以制定食品平安地方标准。参照本法食品平安国家标准规定执行，并报国务院卫生行政部门备案。

企业生产的食品没有食品平安国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

食品平安标准应当供公众免费查阅。;3.食品生产经营管理;取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；

取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；

农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品平安要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。;4.食品生产经营者应当具备的条件;;⑥贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

⑦直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

⑧食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；;⑨???水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

⑩使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害；

?法律、法规规定的其他要求。;5.食品生产经营许可制度的审批;6.从业人员健康管理制度;7.对生产经营食品的要求;8.禁止生产经营以下食品;;⑧超过保质期的食品；

⑨无标签的预包装食品；

⑩国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

?其他不符合食品平安标准或者要求的食品。;9.预包装食品的包装上标签的要求;⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

⑧生产许可证编号；

⑨法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项；

⑩专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

;10.建立各种重要制度

建立原料检查验收记录制度

建立食品进货查验记录制度

标明散装食品制度

新品种实行许可制度

建立食品召回制度

;①原料检查验收记录制度;②食品进货查验记录制度;食品经营者应当按照保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。;④新品种实行许可制度;⑤食品召回制度;食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明平安可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品平安风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。

食品生产者应当依照食品平安标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。;11.食品添加剂标签说明;12.集中交易市场的责任;13.食品广告的管理;14.明确食品检验检测有关规定;15.明确食品检验检测有关规定;16.食品进出口管理;17.食品平安事故处置;;②采取的控制措施;做好信息发布工作，依法对食品平安事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

发生重大食品平安事故的，县级以上人民政府应当立即成立食品平安事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定进行处置。;18.监督管理;进入生产经营场所实施现场检查；

对生产经营的食品进行抽样检验；

查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；

查封、扣