《抹茶茉莉低糖曲奇的工艺研究》5100字.doc

PAGE2

PAGE10

抹茶茉莉低糖曲奇的工艺研究

摘要

在传统曲奇饼干制作工艺的基础上添加抹茶粉、茉莉花粉、赤藓糖醇，通过调整优化配方研制出一款具有抹茶茉莉风味的低糖曲奇。通过单因素试验和正交试验得出本实验的最佳配方：以低筋面粉用量为100%计，黄油添加量55%，抹茶粉添加量5%，茉莉花粉添加量3%，赤藓糖醇添加量40%，蛋黄液20%，纯净水10%。在此工艺下生产出的抹茶茉莉低糖曲奇具备最佳的感官品质与营养保健性能。

关键词：抹茶；茉莉；低糖曲奇；最佳配方；研制工艺

目录

TOC\o"1-3"\u摘要 I

前言 1

1材料与方法 1

1.1实验材料与主要