功能性食品发展现状与趋势.pdf

摘要：本文通过阐述功能性食品的内在活性成分及其分类，指出在功能性食

品研发过程中存在的共性问题，提出功能性食品的未来发展方向，以期为功能性

食品研发提供理论参考。

1功能性食品的活性成分一

1.1碳水化合物类成分

常见的碳水化合物有单糖、双糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纤维、功

能性低聚糖、活性多糖和功能性单糖衍生物等。

(1）膳食纤维。

膳食纤维主要由纤维素、果胶、壳聚糖等物质组成，主要功能包括通过胰腺调节，

促进β细胞分泌胰岛素，抑制α细胞分泌胰高血糖素，从而控制人体血糖；抑制结肠

内有毒发酵产物(如氨、胺、亚硝胺等），降低结肠癌的发病率；通过吸水作用，粘滞

作用和结合有机化合物作用的途径，调节肠道菌群、促进肠道蠕动，减少胀气、预防便

秘[1]。

(2）功能性低聚糖。

功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖等单糖，是双歧杆菌的增殖因子。人体内不

存在水解功能性低聚糖的酶类，使其可以在不被肠道吸收的前提下直达大肠内部为双歧

杆菌所利用，具有促进人体肠道菌群平衡的功能[2]。

(3）活性多糖。

活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽对

钙、铁、锌等元素的吸收有促进作用，因此常见于需要补钙、补铁的老年人群的功能性

食品中；谷胱甘肽是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，具有解毒、抗衰老、抗辐

射、抗过敏和美容护肤养颜的作用[4]。

1.2脂类成分

脂类功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。

(1)二十二碳六烯酸（DocosahexaenoicAcid,DHA），可辅助活化和维持脑细胞生长，

对智力和视力发育十分有益。(2)二十碳五烯酸（EicosapentaenoicAcid,EPA），常见

于冷水鱼中（如野生鲑鱼、鲤鱼、草鱼和鲫鱼等），临床上，常用于治疗冠状动脉心脏

病、高血压和风湿性关节炎[6]。2功能性食品分类一根据《食品安全国家标准食品

（GB2760—2014）和《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》

（GB14880—2012）的要求，结合我国2012版的《保健食品功能范围调整方案》，功

能性食品包括以下4种29类。

2.1增强体能促进健康类

增强体能促进健康类包括增强免疫力、缓解体力疲劳、促进生长发育、促进泌乳、

辅助改善记忆、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大类，其应用见表1。

2.2降低发病风险类

降低发病风险类包括辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、缓解视疲劳、

调节肠道菌群、通便、促进消化、辅助保护胃黏膜、改善营养性贫血、增加骨密度共11

大类，其应用见表2。

2.3抵御外源性有害因子类

抵御外源性有害因子类包括辅助减少辐射危害、促进排铅、提高缺氧耐受力、辅助

保护化学性肝损伤功能性食品共4大类，其应用见表3。

2.4其他类

其他类包括美容、丰胸、抗龋齿、辅助抑制肿瘤、改善抑郁症和辅助降尿酸功能性

食品共6大类。3功能性食品开发现状一

3.1资源分布不均衡

陕西、宁夏、广西、云南等地茯苓、枸杞、酸枣仁、铁皮石斛等原料丰富，但利用

程度低，生产规模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市场份额大，发展潜

力大，但原料十分匮乏。

3.2开发过分功利化

光明优加有机纯牛奶、苏美白汤酱油、纯葡萄籽油和牡蛎肽压片糖果等产品通过添

加些许营养物质，增加产品的附加价值，企业只注重产品的高利润，忽视功能性食品的

消费群体，未针对特定群体研发相应产品。

3.3低水平重复产品较多

经国家卫生健康委员会批准的功能性产品中，90%的产品属于第一、二代功能性产

品，多数产品只是以提高营养价值为理论，向食品中添加营养素或天然物质，其功效成

分、作用机制有待临床证明。

3.4产品质量不过关

黄金”“中华鳖精”等产品宣传夸大功效，产品不符合《保健(功能)食品通用标准》中

微生物指标的规定。4未来发展方向一

4.1建立物资转运通道

偏远地区在做好原材料深加工的同时，应开发互联网市场和仓储物流服务，使产品

能快速到达市场，二、三线城市