餐饮成本核算.docx

1、本文档共7页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

餐饮成本核算（总5页）

餐饮成本核算

一.主辅料的成本核算

（一）净料率

1、影响净料率高低的主要因素有两个，一是食品原料的进货规格质量。二是初加工技术。

2、净料率的计算方法

净料率的计算公式如下：

净料数量=毛料数量一次料数量一下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

（二）净料成本核算

净料根据其加工方法和程度,可分为主料、半成本和熟制品三类。

（三）毛利率和利润率

毛利是“净利”的对称，又称“商品进销差价”，是商品销售收入减去商品进价后的余额。

毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比。毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率，毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >