食堂承包项目需求的理解及相应的难点解决方案.pdfVIP

决方案

一、需求理解

***大厦餐饮服务范围含二层员工自助食堂(400多人）、

三层员工自助小食堂（50～80人）、三层大包间（20人）、

小包间（15人）等餐饮服务。

对餐品品质与种类有较高要求

需要综合性供餐解决方案

餐饮质量稳定健康，满足基本需求

餐饮品种丰富，现场服务升级，引入健康膳食计划

驻场服务，精准定位各种餐饮需求，激励工匠与创新精神

服务方式

二层员工自助食堂：为员工提供早、中、晚三餐，采用自

助餐模式。三层员工自助小食堂：为员工提供早、中两餐，采

用自助餐模式。三层大包间、小包间：承担接待服务及特殊情

况送餐服务。接待服务须配备宴会厨师、接待服务员满足上述

包间及餐厅同时就餐。送餐工作不能因节假日而出现标准降低、

出餐时间不及时等问题。提供外带服务。

采用管理费单独支付的运行模式。管理费是投标人完成本

项目全部服务工作内容所需的全部费用，包括但不限于人员工

资、五险、劳保、节假日工人加班费、接待加班费、奖金、企

业管理费、利润、税金、厨杂、燃气费、水费、消杀、低值易

耗品（保鲜膜、酒精、垃圾袋、洗涤灵、洗碗液、餐巾纸、牙

签、餐具添置类、消洗药液）、厨房设备维修（不含厨房用固

定资产采购、宴会用餐具）等一切费用。所有根据食堂管理委

托合同或其它原因应由投标人支付的税金和其它应缴纳的费用

均已包括在管理费用中。

二、项目现状及重点、难点分析与对策

近年来，由于食品平安问题频频发生，从而导致人们对于

食品原材料的关注愈加明显，这无疑提高了食品加工企业在原

材料采购方面的请求。食品加工企业做好原材料采购事情，不

但能保证原材料及产品质量，而且能降低采购成本、促进销售

并树立良好的企业形象。然后原材料采购并不是简单的购买，

不但需要预定科学与标准的采购流程，包孕明确采购需求、供

应商搜寻、供应商评价、供应商选择、合同签订与管理；同时

还需要严格的履行。采购流程对原材料的供给要

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采购

量的选择是一个复杂的问题。原材料采购过量会导致原材料积

压,而采购量少则会造成原材料供应的短缺。对食品加工企业

来说,原材料的积压和短缺都将带来严重的问题。食品加工企

业的原材料大都是农产品,保存时间过长可能会导致变质,也可

能会导致其营养成分的流失。原材料采购量过大,食品加工企

业将面临宏大的资金周转和库存的压力;原材料短缺也将导致

企业无法进行正常的生产经营活动,丢失市场份额。

采购流程对产品的质量要求较高。采购流程节点控制的严

格与否与采购材料的质量紧密相关。一般情况下,食品加工企

业的原材料大都是农产品,如粮食、食用油、水果、蔬菜等,如

果采购环节缺乏严格的监督,这些原材料质量不合格,将直接导

致加工出的产品质量不合格。

采购流程对产品的成本影响较大。食品加工企业采购的原

材料种类繁多,供应商参差不齐,若对供应商缺少严格的筛选,缺

少息的沟通,容易造成部分原材料价格过高,导致产品成本上升。

若是原材料短期内采购的数量过大,可能会引起原材料的变质

过期,从而导致库存资金积压甚至损失,增加库存成本,这些都是

采购过程控制不合理的表现。

企业应在其战略的指导下将采

购内部控制融入到流程的执行过程中,这是实施内部控制的有

效途径。同时还必须注意到影响内部控制的多个因素特征以及

它们的共同作用。可以以采购业务流程及报告内部控制五要素

的基本要求为出发点,从内部控制目标、控制风险、流程控制

点、业务流程图、监督检查办法及控制点文档等方面着手得到

采购流程内部控制的操作指引。实践中应根据采购流程的控制

目标,设计出不同的关键控制点和一般控制点,记录于每个控制

文档和流程图之中,以最终形成一套完整的内控制度和业务流

程来规范企业的采购行为。再次,详细的记录、统计,每一个细

节都有可能影响推进工作的成败。采购内容业务涉及面广、采

购对象复杂多样,其流程工作的一个挑战就是如何把握工作的

内容恰当地确定流程环节和控制点。做好基础工作才使得有效

实施采购内部控制成为可能。

三、餐厅安全重点解决方案

解决方法：消防平安培训，