高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案.docxVIP

2022年-2023年 2022年-2023年 高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案 试卷共 90 道题，满分 100 分，60 分及格。单选题（每题 1 分） 食用后已经或者可能导致一般健康损害,食品生产者应当在知悉食品安全风险后24 小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。 [单选题] 餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）。 [单选题] 发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（） [单选题] 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应他肉制品里鲜红色 （）。 [单选题] 下列情形中,除哪一项外,原 A、B 级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正?（） [单选题] 食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责（）。 [单选题] 鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是（）。 [单选题] 食品包装用纸存在的卫生问题有（）。 [单选题] 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）。 [单选题] 食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（） [单选题] 霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）。 [单选题] 发生食品安全事故,（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查,督促有关 部门履行职责。 [单选题] 以下哪种措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌（）。 [单选题] 沙门菌食物中毒最为多见的是（）。 [单选题] 最常见的食物中毒是（）。 [单选题] 下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（）。 [单选题] 赤霉病麦食物中毒的主要症状是（）。 [单选题] 对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是（）。 [单选题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。 [单选题] 原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（） [单选题] 致病性最强的沙门菌是（）。 [单选题] 《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）。 [单选题] 粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫,但不包括（）。 [单选题] 对库房的要求是（）。 [单选题] 切配好的半成品应避免污染,并应根据（）分类存放。 [单选题] 《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当（）。 [单选题] 食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。 [单选题] 对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确的是（）。 [单选题] 下列哪项不是食用农产品?（） [单选题] 下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）。 [单选题] “肠原性青紫症”见于（）。 [单选题] 对甲醇中毒的解毒治疗可使用（）。 [单选题] 国家（）食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。 [单选题] 食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）。 [单选题] 国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。 [单选题] 从临床表现看,感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于（）。 [单选题] 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）。 [单选题] 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定, 建立食品安全（）体系,保证食品可追溯。 [单选题] 引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）。 [单选题] 用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是（）。 [单选题] 因食品受到污染引起的食物中毒是（）。 [单选题] 在急性毒性实验中,对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）。 [单选题] 拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开,（）宜设置独立隔间。 [单选题] 毒蕈中毒的最常见原因是（）。 [单选题] 肉类发生腐败变质后有恶臭,是由于下列哪种成分分解所致（）。 [单选题] 不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的,食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 [单选题] 据《刑法修正案(八)》规定,在生产、销售的食品中（）,处五年以下有期徒刑并 处罚金。 [单选题] 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 [单选题] 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（）。 [单选题] 下列属于天然着色剂的是（）。 [单选题] 多选题（每题 2 分） （）,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 县级以上人民政府应当完善部门间（）。 食品行业协会应当（）。 县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的,应当:（）。 下列（）卫计委公告明确不是普通食品。 食品生产经营单位应当（）。