餐饮业现状与发展趋势素材.ppt

中国餐饮业现状与前景分析 目录 一 我国餐饮业现状 二 餐饮业持续增长的原因 三 中餐连锁与西餐连锁的区别? 四 餐饮业市场未来发展前景 五 餐饮业态的划分 一 我国餐饮业现状 推动中国餐饮发展的三大动力 中国城市化进程的不断加快 城镇居民生活水平的持续提高 旅游经济的蓬勃发展 富源俱乐部的发展历程与长垣餐饮业的发展 Reality Reality Creativity 二 餐饮业持续增长的原因 1、不断加快的生活节奏　　　　随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。　　　　随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。 2、社会职能不断扩大　　　　过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。 3、公共关系的不断发展　　　　社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。 4、流动人口的不断增加　　　　自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业，旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。 5、职业女性的增多　　　　今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握职业需要的知识和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人的吃饭问题。 由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资与投身于餐饮业都是可大有作为的。 餐饮业态的划分 餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态，餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模、目标顾客、产品结构、经营方式、服务功能和技术条件来确定。 餐饮业态一般分为 酒店餐饮（万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿、长垣的宏力、富源、明秀苑、亿苑等） 社会酒楼（净雅、阿一鲍鱼、已经上市的湘鄂情、全聚德、正在运作上市的俏江南、小南国等，长垣的阿五美食、好世界等） 快餐（中式、西式） 火锅 休闲餐饮（酒吧、咖啡厅、茶餐厅等） 食堂（一般高校后勤较多）等 Text Text Text 餐饮业市场未来发展前景 三 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，未来餐饮的发展，将主要沿着下述几个方向发展： 一是连锁餐饮业发展依然保持高速 现代餐饮企业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多，占 75 ％。从销售额增长比例清况分析， 95 ％的企业都有两位数的增比，这说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然司以保持较高的发展速度。 二是原材料价格上涨快速，毛利率相对稳定 随着CPI的高企不下，大多数企业仍能保持相对稳定的毛利率，说明大多餐饮企业盈利模式比较健康，尤其是连锁餐饮企业，抗风险能力较强。甚至在开源增效方面还有不少可挖掘的空间。 57% Description of the contents 三是人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战 目前餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匾乏占选择比例最高，达 80 % ，其次为经营成本高涨，为 60 % ，标准化难度大，为 45 ％。 四是大多数公司战略调整立足长效发展 针对餐饮企业发展中面临的问题，餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整。企业的选择可归纳为5个方面：发展连锁，体现规模优势；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。 五是乐观判断当前经济发展态