大米的贮藏堡查生.PDF

维普资讯 33一{口 ·贮 藏 与 加 工 · 中国稻柬 g【96阜第 【期 大 米 的 贮 藏 堡查生 种盐 … ；7 ^ ，了 摘 要 ：本文简要介绍 I人米 =藏的特点，阐 积热不易散发。糠粉本身父含有大量的脂肪， 述 I大米爆崾、陈化、发热霉变等质变表现及其规 容易分解氧化。 律。最后，根据夫米的贮藏特点I暨质变规律。提出丁 4大米所含的水分，决定于原粮稻谷。 降水降温 分类贮藏、低温密f别和拄制水分等贮藏大 因此 ．籼米水分较低．较易保管；粳米水分 米的综合技术措施。 较高．容易发生劣变。 关键词：i ! ； !丝 j．大米适于低温贮藏 ．但不宜直接吹风 或骤然冷却 ；大米适于干燥贮藏．但不宜高 水稻是我阁 l婴农怍物之 -．全嘲各地 都有种植。大米是稻荇加 I去壳告皮之后的 温烘干或直接曝晒。只能在常温下．缓慢降 成品粮． r 们 瓶 怖讯夫。因此。系 温 、散湿。否则，大米急速降温或散湿 ．部 统分析其贮藏特点 i质变觇律．采取相应的 会造成大米爆腰．而降低品质。 综台技术措施．实蹦火术安全贮藏．具有重 6．大米的耐贮性与加工季节有关。冬季 要的现实意义 加：亡大米 (俗称冬米、腊米)，由于温度低， (-- )大米贮藏的特点 空气湿度小，受微生物感染 比较轻。因此．比 火米的 藏特点．是}e术身形态特征、内 夏季加 I的大米易贮藏。 部构造和昕含化学成份决定的 (二)大米质变表现及其规律 1人米是稻谷碾击内外颖和果皮、种出 大米发生质变．除与其形态特征、内部 后的白米。它没有皮壳保护层．H互乳直接暴 构造及所含化学成分有关外，还与温度、水 罐 l：外．埸受外界温 、湿、氰等的影响；害 分、阳光和空气成分等因素有关。 虫和霉菌的直接侵害．导致夫水申营养物质 1．爆腰 其表明是在米粒 』二出现一条 nⅡ速代澍；糠鼢中所含的脂肪翳于氧化分解． 或多条横裂纹或纵横裂纹，裂纹越多．表示 生成脂肪酸，使大米酸度增加。因此 ．大米 爆腰越严重。其原因是在急速 T：燥的情 兄下． 藏稳定 燕．远较稻谷难以保管。 米粒外层千燥快 ，米粒内部的水分 向外转移 2．大米由j其亲水胶体直接与空气接 馒 ．内外层干燥速率不一，体积收缩程度不 触．容易吸温返潮 ．在各种温 湿度条件下， fE：3．外层收缩大．内层收缩小．而造成爆裂。 矮平衡水分均较稻符为高 相反 ．在急速吸湿的情况下，米粒外层膨胀 3．大米的吸湿能力与加工精度、糠粉含 快 ，米l粒内层膨胀慢 ，内外层膨胀速率不同， 量、碎米含量等有关。加工精度低、糠粉和 也会造成爆裂 据试验 ，用水分为 l5．64％的 碎米含量高，吸湿能力强。糠粉含量高的大 粳米放在 50 的相